不得不说，如今的餐饮行业有一个非常糟糕的情况:大部分餐厅老板专业知识不足。
他们对餐饮行业了解不够，连一些基础知识都不知道。很多都是头脑发热，临时起意，没有准备就盲目开店，导致餐饮行业只有20%的餐厅能赚钱的局面。
想在餐厅赚钱，首先要明白“利润”二字的真正含义，而不是凭感觉赚钱。只有了解了利润，才能更好的提高利润。
以下9条关于盈利的知识，如果餐厅老板不能理解，就很难长期经营下去。
1。毛利和利润不是一回事
很多餐厅老板对毛利和利润没有一个明确的定义，甚至认为毛利等于利润，导致他们在调整食物成本时出现问题。
毛利=菜品售价-菜品原料
利润=毛利-人工、房租、水电费和其他费用。
从上面两个公式可以看出，利润是餐厅老板最后赚的钱，而不是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格的时候，要把人工、房租、水、电、气等费用都考虑进去，而不仅仅是原材料和售价。
2。价格影响利润，但不决定利润
食品价格影响利润，但不决定利润。因为影响利润的因素有很多，比如各种成本，比如点餐的顾客数量等等。
所以要想增加利润，不能只从菜品价格入手，还要调整其他因素。
3。薄利多销相当于降低了人工成本利润率
餐饮店最怕“薄利多销”。原因是薄利多销后，单品利润减少，但人工成本不变，导致“人工成本利润率”降低，即同样的人工成本产出减少，总收入未必上升。
人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%
4。良好的管理可以提高人工成本的利润率
很多餐厅老板忽视了自己的管理职能，对采购、库存、用餐流程等等没有更细致的管理，浪费了人力资源。
好的管理方法可以提高餐饮店的整体运营效率，在同样的时间内可以生产更多的饭菜，也就是增加人工成本的利润率，自然餐饮店的利润会更高。
5。餐厅80%的利润来自20%的回头客
据相关数据显示，餐饮行业80%的利润来自于20%的回头客，即忠实粉丝；老客户产生的销售额是新客户的15倍以上。
所以餐饮店的重点应该是如何维护老客户，而不是如何挖掘新客户。当然，这并不是说不需要挖掘新客户，而是要优先维护老客户。
6。中小型餐馆增加利润的最好方法是尽力降低成本
对于中小型餐厅来说，他们的主要功能是满足顾客的日常用餐，所以效益是最重要的。也就是说，小餐馆不能指望顾客的高消费，所以小餐馆增加利润的最好方法就是优化资源，降低原材料和餐食的成本。
7。大餐厅增加利润的最好方法就是尽力提高客单价
对于大餐厅来说，主要功能是满足顾客的社交行为，所以他们对用餐次数的敏感度会大大降低。所以大餐厅增加利润的最好办法就是千方百计提高客单价。比如卖套餐，就是降低单品利润，提高客单价的一种方式。
8。一家餐厅越赚钱，就“死”得越快”[S2/]
华为创始人任郑飞曾说:“利润最大化实际上是挤压未来，伤害战略地位。”
因为利润越大，你这顿饭的性价比就越低。
你的食品利润太高，意味着你要么定价过高，要么偷工减料，要么压榨员工。无论这三种行为中的哪一种，顾客都会反感，你的餐厅也会很快消亡。
9。最合理的利润必须基于最合理的东西
餐饮店需要合理盈利，但是很多餐厅老板不知道怎么做，完全无所适从。
其实我们不必刻意控制利润，保持在某个值。我们只需要用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求，包括，食材，设备，软装等。在善待员工方面，更重要的是员工能全身心的投入热情，然后扣除水电房租等等。，这样剩下的利润自然是最合理的利润。
餐饮店一定要搞清楚自己利润的来源。他们必须从根本上明确如何提高利润。不要盲目贪婪。
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