洋葱，为百合科植物洋葱的鳞茎，营养价值丰富，号称“蔬菜皇后”，最早起源于5000多年前，产于亚洲西南部中亚西亚、小亚西亚的伊朗、阿富汗的高原地区，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国，现在我国各地都有种植。
洋葱具有健胃理气，解毒杀虫，降血脂之功效。常用于食少腹胀，创伤，溃疡，滴虫性阴道炎，高血脂症。但是好处多多的洋葱保存不当就会发芽，已经发芽的洋葱还可以吃吗？
洋葱发芽是可以吃的。洋葱发芽后并不会像土豆或者花生一样，产生龙葵碱或者是黄曲霉素这样的有毒物质，通常洋葱在摄氏十五度左右最容易发芽。发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会对人体有害，营养成分更像大葱或是蒜苗，是可以放心食用的。
如何避免洋葱发芽
洋葱在发芽的时候，本身的一部分营养会提供洋葱苗芽的生长，这个时候的洋葱营养会降低，口感也不太好，味道会比较辣，水分也不足，所以要合理储存，避免让洋葱发芽，洋葱在温暖潮湿的地方发芽率会很高。
如果家里洋葱吃不完要放一段时间，最好是放在比较阴凉干燥的地方，注意通风透气，在储存的时候应该先将它放在桌子上晾一段时间，使水分减少后再进行储存，不然也容易产生霉变。
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