1切肉一般很多朋友们买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难其实肉类的食材都有纹路，我们一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些2。
4炒锅里的油一定要温，千万不要过热，热油容易使肉紧缩，要用小火快速翻炒，如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动，色变即可捞出如果配菜是比较难熟的，那就把肉起锅，先把菜炒熟，再放入肉炒。
具体作法1生猪肉清洗干净之后依照上边的刀切方法，切成薄片放入生抽酱油米酒鸡蛋清和木薯淀粉腌一下辣椒炒肉用螺丝椒味儿更强，螺丝椒清理干净之后，切成薄片状2把锅烧热后不用加点油，就放朝天椒逐渐炒，炒。
倒入辣椒大火翻炒，让椒香味 ，肉香味融为一体，最后稍微来一点鸡粉 白糖大火翻匀以后， 撒上熟芝麻出锅无论是腌制， 还是炒制 ，全程不用放盐，主要靠酱油提咸鲜味，这样成菜的咸味才更加柔和 ，更有回味。
二翻炒前要先去腥 不论是小肉，或是肉片，在煎制前要有一个基本去腥的一个过程，那样炒出来的肉才会鲜美不腥假如肉较为新鲜的，仅需加入少量白胡椒粉少许米酒适当姜蒜丝，不断抓捏多次，就可起到一定的去腥。
1五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬币厚度的片备用刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了2五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴。
啤酒焖牛肉法煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻黄豆法炖老鸡鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美白醋法爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然 胀发。
1第一步将猪肉洗净切片，加盐油生抽淀粉抓匀腌半小时2木耳泡发后切小块，放一旁备用3锅内放油加热，爆香蒜蓉4倒入猪肉翻炒，翻炒到8成熟时捞出5另起油锅，爆香蒜蓉6倒入木耳，盐。
第一点就是在肉切好后要用刀背给肉片拍打3分钟，给肉片做个按摩，让肉质松嫩下来，这样炒的时候更容易入味，炒出来的肉片也更香嫩 第二点腌制的时候加少许的食盐，这样肉片更入味均匀，加个蛋清搅拌均匀，鸡蛋清本身。
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题小贴士炒猪肉不粘锅的方法 油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气通俗一点说，就。
1切生肉的时候，要切断肉的纹理，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧因此，有“横切牛羊，斜切猪”的说法推荐切炒的肉片厚度都在23mm的厚度，肉片切均匀了才能炒出好肉2放碗里加少许的酱油，料酒，淀粉和蛋白。
材料猪肉火麻油蒜米精盐生抽蚝油猪肉洗净，切好倒入生抽蚝油腌制5分钟左右将蒜米洗净切好起锅倒入两勺火麻油放入蒜米，爆香后再倒入准备好的猪肉猪肉炒至5分熟的时候，倒入生抽翻炒放盐，起锅。
2糖炒蜜肉 主料猪肉500克蜂蜜姜葱淀粉适量做法将猪肉切成片，用生抽，盐，料酒腌制入味，将腌好的肉片蘸干淀粉准备两个小碗，一碗水加少量淀粉做成水淀粉另一碗蜂蜜+醋+鸡精调成蜜汁，猪肉下锅炸至。
将500克肉整个放入冷水中，加入黄酒和姜，煮开去沫，继续煮，基本熟后捞出将皮浸一下黄酒，开油锅等油八分热后，将肉放入，炸至四面金黄色，皮皱，捞出然后可根据需要，切成块或片，红烧或配其它蔬菜炒味道好极了。
下面给大家介绍关于如何炒猪肉的8个小技巧，过年肯定能用的上的，快来收藏了1淀粉勾芡将淀粉倒入肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩非常好吃2调味炒肉之前，先在肉片中拌好各种酱料加点凉水。
炒肉时放调料的顺序有六个步骤做法如下用料 尖辣椒250克猪肉200克豆豉10克姜蒜各5克 酱油10克盐2克味精1克生粉适量白糖1克 做法 1，辣椒洗净，切滚刀，辣椒籽去掉2，猪肉切条，放糖和5。
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