1、2一般来说10斤大白菜，加入80克100克的盐即可盐加少了，酸菜不易发酵变酸反而更易变坏盐加多了，酸菜制不成倒成了腌咸白菜了4 待白菜丝被盐杀出水分后，用无水无油的筷子将白菜丝夹入泡菜坛中泡菜。
2、制作方法1腌酸白菜时尽量选择叶片为黄色并且体型圆胖的白菜，这种白菜水分含量大，内部松散，口感更脆，更容易腌透而且腌出的白菜更酸脆好吃2把白菜先放在太阳下晾晒2天，把白菜表面的水分晒干，这样酸菜更容易入味。
3、第一步将大白菜清洗干净，然后放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然后将大白菜的菜叶一片一片地摘下来，放入盆中备用，摘好之后看起来一大盆，其实真正做起来并不多的，摘到中心的时候，剩下一个小包心就别放一起了。
4、白菜小酸菜怎么制作 材料大白菜，粗盐做法1首先将准备好的白菜全部清洗干净，去掉白菜的黄叶和根部2将一个磁缸刷洗干净，在缸的最底部撒上适量的粗盐3煮一锅开水，将清洗好的白菜房纳入到锅中烫一下。
5、酸白菜粉丝适量，食盐大葱生姜大蒜八角花椒少许 做法1将酸菜用清水冲洗干净，切成细丝，粉丝用温水泡软2锅中油热后，放入花椒八角小火炒香，放入葱姜丝和一部分蒜末炒出香味3放入酸菜丝翻炒。
6、1豆腐切成小方块，酸白菜放入清水里清洗干净后切碎，猪瘦肉切成末，大蒜去皮后切碎，小红椒洗净后切圈2锅里放入半锅水，把豆腐放入焯水，放入一勺食盐，焯水1分钟后捞出待用3重起锅，在锅里倒入适量的油小火烧。
7、大白菜做酸菜的方法 材料主料白菜，食用盐做法1准备容器缸，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀2把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开3加满。
8、1首先把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好腌制大白菜酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸。
9、1先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分2把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二3准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部开始烫，烫茎部的时间。
10、2白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖虾酱蒜梨水芹菜姜葱精盐拌匀，做成泡菜调料3把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放。
11、给容器中添满凉水，没过白菜即可然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候2030天，白菜发酸就好了注意事项 如果腌制的时间久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用凉水洗一下，然后挤掉水再炒就可以如果特别酸。
12、酸白菜的好吃做法 食材拉皮75g酸白菜100g五花肉100g油适量盐适量做法1东北大拉皮在70度左右温水中浸泡78分钟2五花肉切正方小块3东北酸白菜切丝4将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防。
13、1先选取一定数量新鲜的大白菜，淘洗干净，放在阳光下晒几天，晒软更好焯水2将晒完的大白菜，在菜根部位用刀一分为二3烧水的锅要擦干净，不要有一点点油待水烧开后，放入大白菜，先将根部放入水中焯烫透。
14、白菜最好别洗，去掉外层老帮却可腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天。
15、主料白菜1棵 辅料食盐适量凉开水适量 1白菜扒开洗净切丝如下图所示2白菜丝加适量盐用手揉匀腌制10分钟如下图所示3菜丝变软变蔫出水，将水分沥去如下图所示4装入无油无水的瓶中，加适量盐。
16、原料大白菜25棵每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜粉洗盐250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一个也有用塑料桶或收纳箱的 扁平石头一块也有用色拉油空桶刷干净装水代替石头，但注意把油刷干净做法1。
17、用一个稍大的容器和白菜条混合，把裹着酱汁的白菜条放进盘子里，上面放上姜丝烧热油锅，放入干红辣椒和花椒，改小火慢炒，直至辣椒变黄，下油烧热辣椒在离火后变黑把油直接淋在盘子里的白菜上，即成制作酸菜。
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