5.先炒莲藕片。莲藕片炒好后，依次放入排骨、葱、青红椒、金针菇、芹菜。中间适当翻炒6道素菜。蔬菜快炒时，加入酱油、花椒油、盐、鸡精调味。其他做法可以。因为是湘菜，所以这次上了一道热菜。
黄豆红烧排骨2根，黄豆半斤，姜两，酱油少许，花生油，盐。1黄豆洗净，加少许酱油，高压锅煮20分钟。2将排骨切成3厘米长的小块。用少许花生油在飞水里炒姜。加入排骨翻炒2分钟。
风干菜在烹饪前用清水煮，炒的时候不断翻锅，以免味道太韧，难以下咽。特色食材有酱香鸭、水晶粉条、腊八豆等。五熟猪油，辣油。其他许多烹饪大师一直在努力研究为什么湘菜会有如此醇厚的回味。其实秘诀在于两种油。
湘菜的菜名及原料菜名辣子鸡辣蒸东安子鸡洞庭野鸭霸王别姬金钱鱼爆炒团底鱼翅冰糖湘莲红辣椒爆炒牛毛牛肉百页火烧宫臭豆腐吉首酸肉心鸡蛋辣椒炒肉剁椒鱼头入味蛇爆炒肉。
麻辣豆瓣酱的做法1煮鱼的辣椒约120g，其中辣椒粒较多，如包装好的辣椒粒，可以逐渐增加。取辣椒和一些辣椒粒，2搅拌成和超市卖的干辣椒粒差不多的大小，3放入搅拌机，捣碎4花。酱料选用海天的豆酱。
3麻辣干锅排骨材料排骨莲藕金针菇葱红辣椒青椒芹菜蒜姜豆豉干辣椒花椒肉桂八角叶料酒酱油水淀粉盐胡椒粉油鸡精孜然粉做法排骨切成小块，用酱油、水淀粉、料酒腌制。
寺庙鱼翅湘菜的主要名菜有东安鸡、红烧鱼翅、腊肠蒸、面包全鸭、麻辣冬笋尖、栗子煮心、五元神仙鸡、吉首酸辣肉等，其中红烧鱼翅又称寺庙鱼翅，是湖南的地方名菜。
1切掉排骨，用开水焯几分钟，2捞出辣椒蒸10分钟，3吃之前拌点鸡精，准备辣版的土豆炖排骨。取3瓣蒜，姜末切碎切5~10片，4个备用蒜，备用土豆切片切块，排骨焯水。
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