民以食为天，餐饮一直是热门话题，资本也在不断加码餐饮行业。
新烘焙赛道，一年内融资近10亿元，成为餐饮行业最火的细分领域之一。其中，表现最突出的是Momo点心局。9月2日，陌陌点心局获得美团龙珠融资。这是陌陌点心局自2020年成立以来获得的第5轮融资。
(图片来自Canva可绘制)心中的Z世代经济
数据显示，中国Z世代人口约为2.65亿，占总人口的19%。随着Z世代购买力的不断释放和Z世代消费的崛起，这些消费群体更愿意为颜值和体验买单。吸引Z世代消费是MoMo点心局从烘焙赛道脱颖而出的关键，那么它是如何吸引Z世代消费的呢？
从店面来看，Momo点心局位于热门商圈，主打全国潮流。Momo点心店分布在年轻人聚集的时尚商圈，包括郭进街、五一广场等。店内以饱和度高的红蓝为主色调，用大量霓虹灯装饰。店内字体设计复古，以狮子头为logo。陌陌点心局的选址和风格，正在打造一个适合Z时代概念的消费场景。
从管理模式来看，Momo点心局重在做，重在创新。在制作上，该店采用前店后厂的模式，秉承现烤现卖、低糖低油的理念，保证食物的新鲜健康。创新方面，融合中西烘焙特色，结合年轻人的喜好，每个月都有新品推出。Momo点心局的管理模式牢牢把握住了z世代的消费理念。
从营销手段上看，陌陌点心局以“网络名人”模式和饥饿营销进行品牌推广。通过Tik Tok、小红书、微博等形式种草，让陌陌点心局成为“网络名人”。还通过限购的方式制造排队现象，带来话题性，满足z世代的好奇心，让消费者在朋友圈分享的过程中成为品牌宣传员。
陌陌点心局对消费群体的定位非常准确，紧扣Z世代消费心理，紧扣Z世代消费场景，量身打造自己的Z世代经济。
烘焙轨迹极化
按照三万资本计算，烘焙是休闲食品行业最高的品类，达到24%。这意味着烘焙市场潜力巨大，烘焙行业应该会呈现出蓬勃向上的态势，发展前景广阔。其实烘焙轨迹是两极分化的。
一方面，老牌烘焙品牌开始衰落。【/s2/】《中国餐饮报告2019》的一组数据显示，2018年有8万家烘焙店被关闭。近期，上海一枝多、杭州浮力森林、广州东海堂等老牌烘焙品牌相继关店。按照3万资本计算，中国烘焙行业潜在零售市场约为4700亿元，至少存在空的翻倍市场增量。虽然烘焙市场不断扩大，但老牌烘焙品牌逐渐衰落，陷入关店潮。
另一方面，目前，新烘焙品牌日渐火热。
近年来，各地频频出现新的烘焙品牌，通过门店扩张和营销逐渐获得品牌知名度和资本关注。比如长沙的Momo点心局和虎头局的渣打烘焙，北京的鲍师傅，南京的芦溪河等新烘焙品牌。这些品牌深受资本喜爱，融资消息不断。
中国有悠久的烘焙历史。每个人都有专属的烘焙品牌，但感情无法延续老烘焙品牌的生命力。目前老牌烘焙品牌黯然离场，新派烘焙品牌意气风发，烘焙赛道反差巨大。原因是Z世代的味蕾缺乏忠诚。
资本青睐之后能高枕无忧吗？
Z世代的消费追求新鲜感，而陌陌点心局针对Z世代消费特点的布局，抓住了Z世代的胃和资本的心。截至目前，陌陌点心局已完成五轮融资，10个月内估值增长500倍，单店估值过亿。资本的疯狂加码能否让陌陌点心局在烘焙赛道高枕无忧？
一方面，陌陌点心局同质化严重。
烘焙行业没有贸易壁垒，Momo点心局的核心产品和其他烘焙店没有太大区别。而且Momo点心局直击虎头局渣打面包店，也是长沙牌子。无论是主打产品，还是店面风格，甚至是经营模式，都和虎头局的渣打面包店如出一辙。同质化严重是烘焙品牌的通病。
另一方面，网络名人在陌陌点心局的打法有弊端。【/s2/】陌陌点心局将线上名人店的孵化模式应用于门店管理。它首先利用网络名人模式吸引年轻人打卡，形成流量效应，然后吸引资本进入市场，最后为品牌注入文化内涵。即使这种网络名人风格能带来短期流量，一旦产品创新不足，网络名人的形象也会瞬间崩塌。
即使陌陌点心局被资本看好，也不能高枕无忧。还有很多隐忧需要一一调查。
还有一战的威力。
目前资本正在涌入烘焙赛道，新的烘焙品牌不断崛起。Momo点心局还有一个产业链还没打通。面对竞争对手，能否继续占领资本圈，为自己争取更大的市场份额？
一方面，长沙的区域势能决定了Momo点心局的生命力和后劲。携程、新华财经发布的《2021五一旅游大数据报告》显示，五一假期长沙共接待游客169万人次，同比增长130.3%。长沙的流量聚合和流量扩散对陌陌点心局形成了线上线下联动效应，有利于扩大品牌影响力。
另一方面，资本在长沙扎堆，Momo点心局机会更多。根据普华永道发布的《2021年上半年中国企业M&A市场回顾与展望》，长沙交易市场活跃，机会丰富，60%的项目吸引了近三分之二的融资。调查数据显示，今年上半年，长沙新增12个消费项目获得融资，融资金额达236.51亿元。陌陌点心局的零售业态容易标准化，所以受到资本的喜爱。
最重要的是，中国烘焙赛道有1000亿元空白的市场。根据有赞和魏一发布的《2021烘焙行业发展趋势报告》，2020年中国烘焙行业市场规模为2358亿元，市场增速强劲。预计未来五年增长率在7%左右。
烘焙赛道虽然处境尴尬，但新玩家不断进入，极有可能瓜分烘焙市场。而陌陌点心局占据长沙市场，已获得五轮融资。陌陌点心局凭借自身优势，奠定了坚实的客户基础，优势明显。面对崛起的新品牌和年轻化的老店，Momo点心局依然有一战的实力。
Z世代是资本的风向标，但Z世代喜欢的任何产品都会有资本投入。烘焙赛道市场广阔，新烘焙要想分一杯羹，就必须迎合z世代的消费理念，Momo点心局显然是其中的佼佼者。网络名人很容易红起来，但陌陌点心局能否成为第二个奶雪茶，我们很难拭目以待。
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