很多地方的人们在腊八节的时候都会泡制腊八蒜，腊八蒜主要的原料就是醋和蒜，那腊八蒜用米醋还是陈醋，用什么醋泡最好?下面让我们具体来看看吧!
蒜茸用米醋还是陈醋？
通常用米醋。
泡腊八蒜的方法很简单。把蒜瓣的老皮剥掉，放在小坛子里，用醋浸泡密封，直到除夕夜才解封。这时候的蒜瓣鲜亮翠绿，辣味去掉了很多，醋的味道中加入了很多蒜味。大蒜和醋酸一起闻，是吃饺子最好的调料。
要酿出好吃的腊八蒜，关键是要选蒜和醋。第一，最好用紫蒜。紫蒜瓣泡透，蒜瓣瓷实，蒜瓣香脆。二是用米醋。醋色淡雅，泡蒜色泽如初，味道酸辣，香气浓郁但微甜。三是放在低温的地方。
为什么一定要用米醋泡腊八蒜？
醋色较淡，泡过的蒜颜色如初，橙黄绿绿，味道酸辣适中，香气浓郁但微甜。老陈醋泡过的蒜变黑，蒜瓣不够绿，口感差，尤其是熏醋，略焦。也许这就是它的特点。不能用白醋。白醋不是纯粮酿造的，所以你不能保证口感。
腌制大蒜用什么醋最好？
醋蒜要用生醋。
做醋蒜最好用原味原色的发酵醋。目前市面上的醋几乎都是焦糖化的。焦糖色不能防腐，也不能增加醋的香味。只是加深了醋的颜色。消费者普遍认为淡醋对水，只有黑醋才是好醋，这是一个误区。
醋本来的颜色通常比较浅，但加入焦糖后，醋的颜色会变深。焦糖色可以掩盖食醋中肉眼可见的异物，存在食品安全隐患。目前生产焦糖色的方法有两种，一种是国家明令禁止的铵盐法，一种是非铵盐法，没有营养价值。
一些不法生产者为了降低成本，会在食醋中非法使用铵盐法生产的焦糖色素。吃这种调味品会对健康有害。尤其不推荐白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋会有一定程度的着色。无色白醋由冰醋酸制成，没有保健作用。
腊八节是农历十二月的传统节日。腊八节有很多文化习俗，比如吃腊八蒜。我们来看看腊八蒜用米醋还是陈醋，什么样的醋最好。
一种腌制大蒜的方法
1.大蒜去皮洗净，然后控制水分。
2.取一个玻璃容器，放入3/4的大蒜。
3.往瓶口加入米醋。然后盖紧，放在阴凉向阳的地方，大概半个月到一个月。
小贴士:
1.腌制腊八蒜一定要用紫皮蒜，白皮蒜不容易变绿。
2.容器必须无油无水。不要使用塑料容器进行酸洗。
3.剥蒜的时候注意不要把蒜瓣表面剥掉，容易变质。
4.腌制腊八蒜要用米醋，味道会比U >好；虾/p >
5.如果你急着要吃，可以把瓶子放在加热器上，这样大概1-2天就会变绿，但是口感不如天然绿。
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