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要炖出美味又营养的排骨汤，新鲜食材必不可少；肋骨的清洁也很重要；关键是要焯水去腥；最好进行第二次清洗；最好选择砂锅或者钢化玻璃锅；成分也很关键；加入莲藕、玉米等时令新鲜食材。
如何炖排骨汤既好吃又有营养；
1.材料选择
要想炖锅烫，新鲜的食材是必须的，所以选排骨要选新鲜的食材。一般来说，肉色鲜艳，血液尚未凝固的新鲜排骨，属于新鲜排骨。如果颜色较深，表面的血液凝固干涸，说明排骨不新鲜，最好不要买。(另外建议你去人流量大的菜市场，一般都是当天的新鲜食材)。
2.清洁
排骨的清洗也很重要。一般建议把买来的排骨在水龙头下用流水洗几遍。最好把它们洗干净，直到水里没有明显的血水。如果有足够的时间，可以将买来的排骨提前浸泡几个小时，期间多次换水，有助于去除排骨中的血渍，减少排骨的腥味。
3.烫一下很重要。
这一步可以说是做好排骨汤最重要的一步。如果这一步去腥不到位，做好的排骨汤腥味会很重。去除腥味的关键法宝是大量的生姜。一般是将清洗干净的排骨放在小火上煮，然后加入大量的姜、少量的花椒、一小块香叶、一两勺料酒和几瓣大葱，放在很小的火上煮，然后捞出排骨。
4.二次清洗
焯过的排骨最好用70-80摄氏度的热水洗两遍。这样做是为了清除肋表面上的残留物和粘附在肋上的漂浮泡沫。另外两次洗也可以把烫漂过程中多余的姜味洗掉，不影响排骨汤的原味。
5.选锅很重要。
我们知道做火锅也是要求很高的。如果想煮得很烫，最好选择砂锅或者钢化玻璃锅，因为汤的味道最好，其次是不锈钢锅，电饭锅做的汤味道更差。
6.成分也很关键。
排骨汤需要炖到很烫，但仅靠排骨很难达到效果。一般情况下，我们需要添加一些其他成分。一般在锅中放入清水，放入几片姜，一小块香叶，再放入几片洗净的香菇片(一般三到四片为宜)。然后把前面步骤准备好的排骨倒入锅中，大火煮开，再小火炖半个小时左右，加入一些大葱，等大葱煮到没有香味的时候，捞出扔掉。第二次加入香叶、姜、葱去腥，加入香菇增加汤的鲜美。
7.当季添加新鲜食材。
排骨汤里通常会加入其他配料。这个可以根据个人喜好选择。强烈推荐莲藕和玉米。
步骤:
1.排骨清洗干净后，直接放入冷水锅中煮熟。做菜的时候加几片姜，再加料酒去腥。大火烧开后再煮5分钟左右，然后关火。
2.取出排骨后，再次清洗干净，沥干水分。
3.往锅里倒少量油。油热后，倒入排骨翻炒。
4.然后在锅中加入冷水，加入姜片和少量醋，盖上锅盖，烧开，小火炖20分钟左右。
5.准备去皮洗净的莲藕，全部切块，泡水，防止氧化变色。
6.锅里的水烧开后，直接把莲藕放入水中，这样莲藕排骨汤的颜色就不会变黑了。
7.将莲藕煮2分钟左右，取出用冷水沥干。
8.排骨炖20分钟后，将莲藕放入锅中，盖上锅盖继续炖40分钟左右。
9.40分钟后，加入盐，小火炖5分钟左右。
10、最后加入枸杞搅一搅关火，出锅前撒点葱花就可以了。
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