地菜即荠菜，每逢农历三月初三，民间有荠菜煮鸡蛋的习俗，说吃了荠菜煮的鸡蛋，一年当中腰腿不疼、头不疼。
关于三月三煮鸡蛋的起源，民间有很多传说。
1.相传，在楚国，人们因风吹雨打而常见头痛。三月初三，神农过云梦泽(今湖北孝感)。看到村民头痛难忍，他找来野鸡蛋和当地的蔬菜，煮了吃，以充饥。人吃了，头突然就不疼了。“三月三，吃本地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗延续至今。
2.三国时期，名医华佗到甄城采药。一天，他遇到了大雨。他在一位老人家里避雨时，看到老人头痛头晕，痛苦难堪。华佗马上给老人诊断，从老人的园子里摘了一把糯米菜，叫老人取汁煮鸡蛋吃。老人遵命，拿了三个鸡蛋，治好了。此事传开，人们用米饭炒鸡蛋，热潮传遍城乡。华佗在三月初三给长辈治病。因此，在三月的第三天，米饭和蔬菜煮鸡蛋逐渐传播开来，成为一种习俗。
3.还有一种说法是，每年农历三月初三是汉族人迎接祖先灵魂的日子。他们吃鸡蛋是为了纪念祖先，希望获得一些灵气等。做法很讲究。首先是选择荠菜。
菜被誉为“盘中甘草”。鸡蛋富含蛋白质和其他营养物质。用菜煮鸡蛋可以使鸡蛋味道更鲜美。
因为荠菜的谐音是“聚财”，所以，根据民间传说，在三月初三祭祖的时候，人们会把新鲜的荠菜清洗干净，扎成小捆，加鸡蛋、红枣、风丸子，加两三片姜，煮一大锅，全家人吃一碗。据说可以祛风湿，清火，缓解腰腿疼痛，预防春疫。
三月三为什么挑荠菜？
农历三月初采摘的荠菜，药性最好。荠菜在南方一年四季都有。做饭吃的话，想什么时候摘就什么时候摘。但入药时，农历三月初采摘的荠菜药性最好。
采药是天地灵气，所以无论哪种药材，都要注意采摘时间。如果不在合适的时间采摘，药效会大打折扣。3月初的荠菜，从立春开始的第一棵嫩苗刚刚成熟，它储存了整个冬天的能量。而且早春天气比较冷，生长缓慢，所以药用价值最高。如果送出去晚了，长得更快，药用价值会降低。
吃荠菜只挑芽。荠菜入药，你得用全株，而且必须连根一起摘，药性更强。全株采摘回家晒干后可以用一整年。有的放在厨房灶台上，也可以躲避蚂蚁。需要治病的时候，取几株，放在开水里煮七八分钟，就可以喝汤了。没有条件做饭的时候，也可以用干品泡茶。
荠菜的吃法很多。它可以混合，油炸，炖，或用作馅料或汤。都是色香味俱全。是药食同源的美味蔬菜。
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