又到一年三月三。
女儿好奇地问我:“妈妈，农历三月初三，为什么要吃本地菜煮鸡蛋？”
这一传统习俗在湖北延续了几千年，却很少有人知道背后的故事。
传说古时候，在楚国(今湖南湖北)，山林间多大风，一年四季都有风吹。村民们患有头痛，这影响了他们的田间工作，使他们痛苦不堪。“头疼不是病，但疼得要命。”
村民们试过了所有的民间偏方，都治不好。每年，春风吹我的脸，我的头疼得更厉害了。
今年又发生了自然灾害，村民的生活更加困难。
神农寻草药，经过楚地，村民上前求医。看到骨瘦如柴的村民，他们在挨饿的同时还在头疼。神农极为担忧。
农历三月初三，神农看到满地的地菜，小黄花，令人窒息的香味。神农尝之，清香爽口，回味甘甜。所以，挖回来一大筐。
回去后，神农把家里的鸡蛋拿出来，和蔬菜一起煮，分给村民充饥。
吃过鸡蛋的村民说，头疼病神奇地治好了。
为了纪念神农的恩情，村民们每年的这一天都会挖荠菜煮鸡蛋。
于是，“三月三，本地菜煮鸡蛋，一年不头疼”，这个传说流传了下来。
我是湖北人。小时候经常听爷爷奶奶的叮嘱。农历三月初三，我得吃本地菜煮鸡蛋。
每年的这一天，春风温暖，满地黄花，村民们都会在自家的菜地里挖一把地菜(也叫荠菜)，加些土鸡蛋，煮给全家吃。
长大了我也会去市场买一把当地的菜，三月三煮鸡蛋，一人一个，全家一个。
本地做鸡蛋很简单。
食材:当地菜一把，土鸡蛋3-5个。
练习步骤:
1.选择三尺地面的蔬菜，花、茎、叶均可保留；将蔬菜根部的泥土清理干净，揉成一团，放入锅中，加入冷水。
2.选取3-5个土鸡蛋，洗净表面，码在地上的蔬菜上；
3.大火并用中火煮沸。
4.水烧开后，改小火。并小心翼翼地打破蛋壳，让当地蔬菜的香味充分渗透到鸡蛋里。4分钟后关火，盖上锅盖焖一会儿。全程约8分钟。
5.把煮好的鸡蛋拿出来，泡在冷水里。这样蛋壳就可以很容易的剥开了。
小讨论:
煮鸡蛋有小火的问题。有句话叫“前三后四”“前四后三”
同样的是:把锅放入冷水中(水刚好没过鸡蛋)
不同的是:
小火煨4分钟3分钟，煮好的鸡蛋是西餐中常见的一种。
小火煨3分钟4分钟，煮出来的鸡蛋是固体鸡蛋，国内大部分人都喜欢吃。
待在家里练疫。以上有效。
为了保证鸡蛋口感更好，可以炖1-2分钟。
菜，湖北有很多做法。常见的有:菜肉馅饺子、凉拌菜肉馅饺子、炒菜肉馅饺子等。
但是，所有这些方法都要注意一个关键点。蔬菜一定要先焯水，因为绿叶的味道很重，很多人不喜欢那种浓烈的“菜青味”。
有些地方对“三月三”还有其他说法，说三月三是“重三节”或“上巳节”，是人们祈求消灾保平安的日子。
在这个疫情肆虐的新年，三月花开，疫情远去，举国欢庆。
三月三不仅是对逝者的告别，也是对新生的纪念。
明天，3月3日，别忘了吃本地菜煮鸡蛋！
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