做披萨,怎么做面团,做出来的饼松软好吃,求配方。
答最佳答案9寸披萨面团配方是:高粉200克、牛奶130ml(或温水150ml)、糖10克、盐1/2小匙、酵母1/2小匙、油1大匙(黄油、橄榄油、玉米油、葵花籽油皆可,只要是无味的就好)
扩展资料:
比萨(Pizza),又称为比萨饼、匹萨、批萨、披萨,是一种发源于意大利的食品,在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱,奶酪以及其他配料,并由烤炉烤制而成。
奶酪通常用莫萨里拉干酪,也有混用几种奶酪的形式,包括帕马森干酪、罗马乳酪(romano)、意大利乡村软酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)、马苏里拉奶酪等。
参考资料:
材料:高筋面粉80克、低筋面粉35克、水70克、橄览油10克、细砂糖6克、干酵母1/3小勺、盐1/3小勺、奶粉5克。
披萨皮的做法按手工揉面发酵步骤揉至扩展阶段。
1、将所有材料揉成面团,揉到面团变得十分劲道,抻开面团能形成比较薄的薄膜,把面团揉至扩展阶段即可,在26度的室温下,盖上保鲜膜,发酵到2倍大。
2、把发酵后的面团挤出空气,放在室温下醒发15分钟。
3、把发好的面团放在案板上,用手按扁,用面杖把面团擀成9寸大小园形面饼,可以用手帮忙。
4、将面饼做成中间薄,四周厚的形状,烤盘涂油,把面饼铺在烤盘上。
5、在面饼上用叉子叉一些小孔,防止烤时饼底鼓起。
6、在饼上涂一层橄榄油,放室温发酵20分钟。
披萨饼底的做法步骤1、低筋面粉倒入面盆再倒入高筋面粉,加入酵母,加入糖再加入盐搅匀。
2、加入温水、35℃左右、手摸着微温不烫最好,将面团和成片状。
3、加入橄榄油,继续将面团揉压至无碎屑、揉成长条状、不断甩打几次、增加面团筋性、将面团揉光滑
4、蒙上保鲜膜放温暖处醒发30分钟即可
5、用手指沾些面粉、插入面团小心抽出、若面团不会马上弹回、表示已经发酵好、若压下后会快速回弹则表示发酵时间还不够、相反、如果长期陷下不弹回、则表示发酵过度。
6、根据烤的披萨的尺寸取适量大小的面团擀圆、美式披萨一般这步会擀成5mm厚的面胚、而意式披萨就比较简单了、你能擀多薄就擀多薄吧7、用叉子在面团表面戳满洞洞……防止在接下来进烤箱、因为没有戳洞而鼓起来
8、放入抹了橄榄油的披萨盘,放入烤箱中层、上下火220℃左右烤1分钟定型。饼底就做好了、可以摸上酱、撒芝士什么的
面团:高粉200克、牛奶130ml(或温水150ml)、糖10克、盐1/2小匙、酵母1/2小匙、油1大匙(黄油、橄榄油、玉米油、葵花籽油皆可)
做法:1、“面团”中除油外的所有材料混合揉成面团,再加入油一起揉,其间摔打几次,一直揉至面团光滑,盖布,温暖处发酵至2、3倍大;
2、发好的面团用手轻轻揉出里面的空气,滚圆后静置15分钟;然后取一块面团,将面团擀成比微波器皿稍微小一点的饼皮,厚度约为0.3cm,用牙签扎上孔,以免受热时鼓起,但要留一圈边缘不扎,再次发酵30分钟
和成面团时需要发醒2小时,这样做出的披萨会松软。披萨面饼具体做法如下:准备材料:蛋糕粉 100克、芝麻酱 25毫升、沙拉酱 30克、酵母 2克、精盐 1克、芝士 120克。1、首先把蛋糕粉,精盐,芝麻酱放一起。2、加入酵母和水,用筷子进行搅拌。3、用手揉成一个光滑的面团。4、盖上保鲜膜,放旁边静置2小时,进行发醒。5、时间到后用擀面杖擀成薄饼。6、薄饼放到披萨盘里。7、使用准备好的叉子在面饼上戳小洞。8、抹上沙拉酱。9、抹好沙拉酱后,撒上芝士。10、芝士上面铺好香蕉片。11、再撒一层芝士。12、放入烤箱,160度上下火,时间为23分钟。13、时间到后取出,这样松软的披萨面饼就完成了。
批萨的面团是最讲究的,批萨烤好的口感都在于底饼的发酵程度。批萨只能用高筋粉,高筋粉就是我们俗称的面包粉,我给你个批萨底料的详细配方,你自己研究下。
高筋粉1000克,干酵母10克,面包改良剂5克,糖50克,盐15克,鸡蛋1只,橄榄油20克,阿里根奴香料小许,水适量
把以上东西一起拌进面团,记住,面团一定要揉光滑,一般以250克一个底料擀成面饼,我这配方要用低温发酵,(和必胜客的纯真批萨是一样的)一般半到一小时就差不多了。主要看温度。面上你喜欢什么就配什么好了。
1.
首先在40度以下的温水中溶化所有的酵母,并加入糖、盐、油
2.
然后把上面溶化的酵母水倒入高筋面粉里
3.
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温发酵1小时左右。我是放入40度的烤箱发酵45分钟
4.
面团发酵3倍左右大小
5.
将披萨盘抹上少许色拉油,这样会让烤出来的披萨饼底部颜色金黄,比较好看
6.
将买你团铺满整个披萨盘,用手掌尖把面团从中间往边上慢慢的推压,能够逐渐推出圆滑浑厚的一圈披萨边
要尽量将面团延展大一些,因为面团会收缩。可以放冰箱半小时后,再次推压定型。(可以用餐叉在饼底戳孔)
7.
把准备好的饼底放入烤箱中层,用下火250度烘烤10分钟,取出。(这一步是为了让饼底蓬松好吃),然后刷上番茄酱
我用的是超市买的现成的意粉酱
8.
继续铺上二分一的马苏里拉芝士
9.
再陆续铺上培根、香肠、虾仁,如果有蔬菜,就再铺上蔬菜。最后的顺序是:芝士-肉类-蔬菜-芝士
在披萨外圈可以刷一圈蛋黄,或者一圈色拉油。烤出来颜色好看诱人
在面粉中加入适量橄榄油和细砂糖,能让饼皮松软。
材料:高筋面粉、酵母、橄榄油、细砂糖、食盐、清水
操作步骤:
1、将高筋粉、盐、酵母、橄榄油、细砂糖倒入盆中。
2、加适量清水和成面团,放在一边发酵。
3、待面团发酵至2倍大,取出轻压排气,再分割成2等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
4、将松驰后的面团擀开摊成圆饼状,放入抹了油防粘的披萨烤盘中,面饼的边缘要略高些。
5、用叉子在面饼上叉些小孔,用刷子在饼皮边缘略高处刷上一层全蛋液,饼皮就制作完成了。
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