1、做菜之前要先煮软再加工成菜湖南农村好多人家都有火塘13现在好多人家都是熏完自然晾凉，用保鲜膜包起来放冰箱里储存14这种保存方法腊肉肉质不会太干，洗去烟灰就可以直接做菜；就放在干燥通风处晾晒，这就是我们家乡的腊肉，制作就这么简单三，如果喜欢吃烟熏口味的腊肉，那么猪肉腌制了数天之后，取出来，用棍子把猪肉悬挂好，然后在下面生火，我们这里一般用的都是稻草或稻谷壳，燃烧起来熏猪肉，当；做法1切条腌制将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住每隔2天翻倒1次，腌10天后。
2、腌腊肉的做法1猪肉清洗一下沥干净水2准备好酱油盐生抽冰糖高度白酒3将盐均匀涂抹在肉上面4将生抽和红烧酱油均匀地涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀5盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住6用；1新鲜的猪肉把猪毛拔干净，洗净备用2放高度白酒一般都是放的高粱酒3放花椒面八角面4放辣子面辣子面有不放的5最后放盐先放盐的话其它香料吃不进肉里6给肉做按摩，搓揉一会让；正宗四川腊肉的腌制方法如下需要提前准备好的材料包括五花肉 2000克食盐 50克酱油 100克米酒 100克孜然粉 50克辣椒面 100克白糖 100克花椒粉 50克1首先把五花肉洗净，去除细毛切块2切好的肉；8剩下的盐和酱料也都加入盆中9盖上保鲜膜放入冰箱冷藏34天，进行充分腌制10腌制过程中，每天翻动一下这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了11腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净12表面喷些白；自制烟熏腊肉的做法 步骤step 0 步骤step 1 五花肉清水浸泡出血水 步骤step 2 沥干水份切成大小适中的条 步骤step 3 花椒粒入干锅炒香，碾碎 步骤step 4 取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉白糖酱油白酒盐加入至盒中。
3、第一步准备适量的猪肉，然后再准备好盐，大家要记住一个口诀“十斤肉三两盐”，也就是说10斤猪肉，3两盐通俗的来说，盐和猪肉的比例就是猪肉盐=1斤15克，用这个比例来做的腊肉，不仅味道好，在腌制的过程；把上面翻到下面，浸泡一个星期后就可以拿出来沥干水分，挂在火炉堂上，慢慢烘烤，等到肥肉看起来透亮了就可以拿来吃了这样腌制腊肉既简单又经济，腌制出来的腊肉肥肉透亮精肉鲜红，又有酒的清香，是待客的上等佳肴；虽然说每个地区都不一样，但是，大体上腌肉就是这样的步骤，大家可以根据当地的习惯来做，我们那边不仅仅会腌肉，还会制作腊肠，而且我母亲腌制的咸鱼也很好吃腌制咸鱼跟腌制腊肉差不多，把鱼洗干净，擦干，先用粗盐先擦；腌制咸鱼跟腌制腊肉差不多，把鱼洗干净，擦干，先用粗盐先擦鱼肚里面，再在外面逆鱼鳞方向擦，然后挂在屋廊下两三天，把鱼的血水淋干，然后腌第二遍，腌法与第一步无异，腌好后将整条鱼悬挂风干，一条鱼可以吃很久，蒸熟后的汤汁很是下；腌制腊肉的做法步骤 腊肉如何腌制 #xE768 我来答 1个回答 #活动# 参与造句大挑战，答题瓜分万元豪礼 剑经业4D 20220704 · TA获得超过1459个赞 知道大有可为答主 回答量117 采纳率0% 帮助的人313万 我也去答题。
4、腌制方法一 1肉买回不要洗，放在容器里，加入一袋生抽一两多白酒，和肉拌匀，再加入适量生姜大葱大蒜泡两天2把盐炒熟放入大料花椒炒香，大料变色赶紧捞出，注意大料不要炒糊，家中正好有炒熟的花椒粉，前段；腌腊肉的做法1猪肉清洗一下沥干净水 2准备好酱油盐生抽冰糖高度白酒 3将盐均匀涂抹在肉上面 4将生抽和红烧酱油均匀的涂抹在肉上，加入冰糖将肉搓揉均匀 5盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住 6用重物。
5、腊肉腌制方法 用料带皮五花肉5斤粗粒海盐200克花椒10克白酒20毫升白砂糖40克混和香料10克桂皮20克大料6克丁香1粒干辣椒15克做法1混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯，打成粉，取10克备用；5盖上保鲜膜，或者大的方便袋盖住 6用重物压在盖了袋子的肉上面 7每隔两天将肉翻拌一下 8腌5到7天，将腌好的肉将用绳子串起来挂在太阳下暴晒半个月到二十天 9半个多月后腊肉就做成了。
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