食材准备牛肉和酸菜也能碰撞出不一样的火花，按照人数准备牛肉的克数和酸菜的比例，其他的就是一些配料，比如十三香淀粉蛋清泡青菜泡椒香葱洋葱以及八角和桂皮胡椒粉等，就不一一列举了，做到相应步骤都会详细标。
食材牛肉酸菜辅料小葱大蒜生姜干辣椒调料生抽蚝油料酒白糖胡椒粉芝麻香油1下面开始准备食材准备牛肉500克，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃起来更加细嫩，把牛肉片放入清水多抓洗两。
1将东北酸菜切丝洗净备用2将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐味精料酒小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用3锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐鸡粉，继续。
1将东北酸菜切丝洗净备用 2将牛里脊改刀成薄片，冲水洗净，加入盐味精料酒小苏打，腌制后加水淀粉上浆备用 3锅上火加入底油，烧热下入大料煸炸香，下入葱片蒜片，爆香，下入酸菜炒透加入盐鸡粉，继续炒匀。
1先把牛肉用盐油淀粉姜料酒生抽腌制20分钟2酸菜洗净后切碎3锅内不放油，酸菜入锅翻炒干水4小辣椒蒜切碎5先把炒干水的酸菜捞出来6油锅内放少许油，放小辣椒和蒜进去爆香7。
酸菜烧牛肉的做法1 1将牛肉洗净，切成薄片切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩2牛肉片内放少许盐，进行调味3加入蛋清，使牛肉更加嫩滑4倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加。
酸菜牛肉的做法 1 准备材料 2 牛肉切粒 3 洋葱和姜切末 4 准备花椒桂皮八角，也可以加香叶，这个比较随意，但量不要太大 5 将切好的牛肉焯一下水，冷水下锅，加姜片葱和料酒煮开，捞去血沫 6。
6放入野山椒连同汤汁，加水，加点盐和鸡精调味，煮510分钟，煮的时间越长，味道越浓，一定要把酸菜的味道煮出来7把粉丝泡好后，捞起放在碗底8汤底煮好，放入牛肉片煮熟另炒香部分干辣椒和野山椒。
指天椒去蒂去籽，切丝青葱切段蒜头切片 粉丝用水浸至软身，隔水备用 烧热1汤匙油，把葱段和蒜片爆香 放入酸菜炒匀，上碟备用 再用1汤匙油起镬，把牛肉炒至半熟 放入炒过的酸菜和葱蒜炒匀，加入半碗。
2油烧热，牛肉丝炒熟待用，另起锅酸菜煸炒3分钟，加入牛肉煸炒加入开水或高汤，加盐适量，糖少许3开锅后下粉条煮开，放入辣椒包味精少许，白菜铺在碗底，起锅撒入香菜材料 牛肉300公克，酸菜心150公克，老姜。
4将挤干水分的酸菜倒入无油无水的炒锅里煸干水分，铲起5炒锅里倒入一点油，再倒入煸干水分的酸菜和适量的糖，继续煸炒出香味，铲起6将炒锅洗净，重新烧热，倒入油后跟着倒入牛肉，待一面煎香后翻面，继续煎香7。
从游走大师那里学来嘀2再把酸菜的叶子却掉，单取叶杆，切片，叶子不要丢啊，还可以煮排骨汤呢锅里不放油，把酸菜丢到锅里炒干水，倒出再往锅里倒入油，丢干辣椒和蒜蓉进去爆香，把牛肉倒进去炒至变成，倒入。
下面就不再多说些话了，将具体的制作步骤，分享给大家，同时交给大家一种，牛肉炒起来不老的小窍门酸菜大葱炒牛肉准备食材牛肉400克大葱两个酸菜200克花椒生姜料酒老抽红薯淀粉小苏打3克食盐。
2锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入切好的牛肉末酸菜小火炒干水分，盛出待用3锅中留底油，放入姜蒜末干辣椒花椒爆香，放入炒好的牛肉末酸菜翻炒均匀，放入蚝油半勺鸡精半勺白糖半勺拌匀后盛出。
第五部起锅烧油，油温7成热放入腌制好的牛肉煸炒，把牛肉炒至变色第六部炒至变色后，把牛肉铲出放碗里备用第七部锅留底油，放入辣椒圈姜片蒜片炒香第八部再倒入切好的酸菜大火炒一分钟，炒出酸菜。
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