首先要看鱼的眼睛，新鲜的鱼眼黑又亮，不新鲜的鱼眼呈白色，而且眼窝凹陷，第二，要看鱼的肉是否新鲜，可以用手指按压鱼肉，如果稍有弹性，那就是新鲜的，第三看鱼的颜色，清澈而不是浑浊的，第四看鱼鳃，新杀的鲈鱼一。
因此野生鲈鱼以“长”为主要特征，身长尾长，野生鲈鱼比养殖鲈鱼身形更瘦长野生鲈鱼体色发亮，背部稍隆起，头比较尖，鱼身上的斑纹比较清晰，而养殖鲈鱼身形比较宽，斑纹较浅也可从鱼的体重上分辨野生鲈鱼大小不均匀。
6看体态新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼如黄墙或鲈鱼乌鱼等，上市时为保鲜而放入冰块，头尾往上翘，且仍然是新鲜的7若拿在手上肉无弹性，头尾松软下垂，就不够新鲜新鲜鱼鱼唇坚实，不变色，腹紧，肛门周围呈。
回答要注意挑选鲈鱼看颜色，颜色以鱼身偏青色鱼鳞有光泽透亮为好，翻开鳃呈鲜红者表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的。
新鲜的鱼肉肉质地地紧具体有可塑性，用手指往下压会很快地回弹性下来特别是鱼的腰肌很硬，并没肚胀，整条鱼放宽手上不易有头尾松弛销售市场上为了方便冷藏，水中加上冰快的鱼，如鲈鱼石斑鱼等，在手上头和尾都。
一般鱼身损坏后，会很快细菌滋生，使鱼身颜色发红因而，不论什么鱼，只需发觉鱼尾巴成了鲜红色，就证明不是新鲜的鱼了，千万不要买正常鲈鱼，鱼身呈流线形，鱼肚子平扁而有的鲈鱼肚子十分发胀，就好像是吃好多东西。
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