在选购时注意“一看二嗅三摸”由于银鱼的生存条件极高，在被污染的水域内不能存活，而且出水即死，保管不当极易变质因此，辨别“甲醛银鱼”首先是看正常的冰鲜银鱼或化冻后的冻银 鱼，呈自然弯曲状，体表色泽呈乳。
2银鳕鱼肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被誉为“海中黄金”真正的银鳕鱼看上去鳞片小，身上有小小的银色圆点，肉色较浅3油鱼肉质较硬，肉色较暗淡学名为“异鳞蛇鲭”“棘鳞蛇鲭”，还有“仿雪鱼”“。
辨别三文鱼好坏的方法1颜色真正的挪威三文鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺鱼皮光滑，不浑浊新鲜的挪威三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石2手感新鲜的挪威三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复，而冒充。
答质量好的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷不新鲜的鱼，鱼眼混浊。
但不会有刺鼻的异味出现如果发现三文鱼的鱼肉没有弹性，而且有刺鼻的异味，则说明三文鱼这样的三文鱼有质量问题不易购买和食用4口感和味道挑选三文鱼时还可以通过它的口感和味道来判断它质量的好坏，新鲜的三文鱼可以直接。
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