鱿鱼是一种营养价值非常高的海鲜。与其他海鲜相比，价格适中，味道鲜香嫩滑，在日常生活中很受欢迎。尤其是街边的铁板鱿鱼，远远望去都能被它的鲜美所吸引。不过鱿鱼要想好吃，清洗干净还是挺麻烦的。所以为了安全卫生，还是自己煮着吃比较安全。
今天，就给大家分享一下酒店炒鱿鱼的方法，详细讲解鱿鱼的清洗技巧，成菜鲜香滑嫩丝毫不腥。今天就和大家分享一下酒店鱿鱼烧制的方法，详细讲解鱿鱼的清洗技巧。成品菜鲜香嫩滑，一点都不腥。
【酱爆鱿鱼】[酱鱿鱼]
1.首先我们把鱿鱼撕开，去掉内脏和软骨，撕掉鱿鱼表面的黑膜。黑膜上吸附了很多杂质，不能食用，眼睛牙齿都去掉了。
2.鱿鱼须上有很多吸盘，这里需要借助钢丝球把上面的黏膜擦干净。2.鱿鱼须上有很多吸盘，需要借助钢珠将上面的黏膜在这里擦拭干净。
3.全部处理好以后把鱿鱼洗一下、准备改刀，先平刀把鱿鱼从中间片开，刮去上面的粘液，粘液有很重的腥味，一定要去除干净，然后把鱿鱼内部朝上 斜着打上一字连刀、不要切透，再换另一个方向切成十字刀。3.全部处理完毕，将鱿鱼洗净，准备换刀。首先，用平刀把鱿鱼从中间切开，刮掉上面的粘液。粘液有很重的鱼腥味，所以必须清除。然后，将鱿鱼的内侧斜向上切开，不要切穿，再往另一个方向切成十字刀。
4.最后划开、切成菱形片，鱿鱼须切成3厘米左右的段，再次清洗一遍准备腌制。4.最后切片，切成菱角片。鱿鱼一定要切成3cm左右的段，再次洗净腌制。
5.生姜切成丝，大葱切成马蹄片，和鱿鱼放在一起，倒入适量的料酒抓拌均匀腌制10分钟，生姜和料酒都能减少鱿鱼的腥味。5.生姜切丝，大葱切马蹄片，与鱿鱼放在一起，倒入适量料酒，抓匀，腌制10分钟。生姜和料酒都可以减少鱿鱼的腥味。
6.洋葱切成细丝，用手抓散；蒜苔切成2厘米左右的段；青椒红椒去除蒂和籽、分别切成宽条，为菜品增色 ；再准备几粒大蒜、切成薄片备用。6.洋葱切成细丝，用手抓；将蒜苔切成2厘米左右的段；青椒去蒂去籽，切成宽条，为菜肴增色；多准备几粒蒜，切成薄片备用。
7.下面，我们把鱿鱼焯一下水：锅内烧水，水烧开后倒入鱿鱼焯水30秒钟，鱿鱼打卷以后立即倒出，这一步主要是为了去除腥味，为油炸做好前期准备。7.接下来我们来焯水鱿鱼:将锅里的水烧开，然后倒入鱿鱼焯水中焯水30秒，鱿鱼滚好后马上倒掉。这一步主要是去除腥味，为油炸做准备。
8.锅内烧油，等待油热的时间，把鱿鱼里面的葱、姜捡出来，油温四成热时把鱿鱼倒入锅中，快速滑油10秒钟，再倒入青红椒和洋葱继续炸10秒钟倒出来控油，滑油能使食材快速成熟，保持鲜亮的色泽和口感。8.锅里烧油，等油热了，挑出鱿鱼里的葱和姜，油温四成热的时候把鱿鱼倒入锅里，快速润滑10秒，然后倒入青椒和葱，炒10秒。倒出来控油。润滑油能使食材迅速成熟，保持鲜亮的色泽和口感。
9.锅内加少许底油，油烧热以后倒入蒜片爆香，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒香、炒出红油。9.锅中加入少许底油。油烧热后，将蒜片倒入锅中炒香。加入5克豆瓣酱，炒豆瓣酱，炸出红油。
10.然后沿锅边淋入一点料酒，翻匀后起锅倒入鱿鱼、青红椒和洋葱，加入蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少许，转大火快速翻炒给食材入味，起锅前撒上孜然粉、美味即成。10.然后沿锅边倒入少许料酒，翻匀，再将鱿鱼、青椒、葱倒入锅中，加入3克蚝油、5克酱油、2克胡椒粉、少许味精，转大火快速翻炒食材入味。出锅前撒孜然粉，很好吃。
阿飞有话说：阿飞有话要说:
1.鱿鱼焯水主要是去除腥味，时间不要超过30秒，以免鲜味流失，口感老化。
2.润滑油能使鱿鱼和配菜快速成熟，保持色泽鲜艳，口感酥脆。
好了，这道鲜滑弹脆的酱爆鲜鱿就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。好了，这道鲜滑香脆的酱鱿鱼就做好了。请喜欢的朋友赶紧试试吧。
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