蒜蓉粉丝蒸扇贝是饭店的一道名菜，价钱不菲，一般都是用带壳的新鲜扇贝做的。新鲜扇贝不好保存，必须得现做现买，很麻烦。其实我们在家里做这道菜，完全可以用冷冻的扇贝肉来代替。冷冻的扇贝肉，价钱不贵，50元三斤。保存在冰箱里，啥时候想吃这道菜都可以。放上几味家常的调料，做出来的味道非常鲜美可口，不比饭店的差。
【食材】:扇贝肉、粉丝、大蒜。
【调料】:耗油，生抽，酱油蒸鱼，糖，淀粉，鸡精，花生油。
——【烹饪方法】:—
1.将扇贝肉从冰箱中取出，自然解冻。再洗一遍。把水挤干，因为如果水太多，后面就不容易放调料了。
解冻前
解冻后
2.细粉丝，提前用冷水泡过。一般要泡半个小时。不要用热水浸泡这种细粉丝。
我放了一把粉条，喜欢就多放点粉条。
3.将一头大蒜去皮，洗净，用绞肉机碾成蒜泥。没有绞肉机和料理机，只能用菜刀剁。
这个电动小绞肉机很方便碎蒜。
将大蒜放入碗中备用。
4.拌个酱:碗中加入一汤匙生抽，一汤匙耗油，一汤匙鸡精，一汤匙白糖，一汤匙淀粉，四汤匙冷水，搅拌均匀。
经过多次实践，我得出的结论是，这道菜，加上这些调料，味道非常鲜美，就是成品颜色是黑色的。如果在意菜的颜色，可以把这两种调料换成盐，不用烟熏耗油，但是味道会差一些。这样吃真的更好吃。
先把果汁混合，这样更容易煮。
5.开大火，把锅稍微加热，然后放入花生油，这样热锅里的油就不会粘锅了。花生油的用量可以比平时炒菜用的少一点。油加热后，放入大蒜翻炒均匀，翻炒至香。
6.翻炒大蒜，直到它变色，略带***。倒入酱汁翻炒均匀后关火盛出待用。
7.把风扇放在盘子里，均匀地铺在盘子底部。
8.粉丝上放扇贝肉。
9.把炒好的蒜放在扇贝肉上面。
10.蒸锅里放水，先把水烧开，然后把盘子放在蒸锅里蒸7分钟关火。蒸的时间不要太长，不然扇贝肉会变老，味道变硬。
一定要等水烧开了再放到盘子里。
11.取出盘子，将两勺蒸鱼和酱油均匀地倒在扇贝肉上。
在蒸鱼上淋上酱油
12.加热少许花生油，倒在上面。撒上热油，可以去腥，味道更好。
13.最后用筷子搅拌均匀，让粉丝浸泡在调料中，更入味。粉丝的味道和扇贝肉一样好。挺好吃的。
做这道家常菜的好处是食材可以自由摆放。喜欢吃粉丝就多放粉丝。如果喜欢吃扇贝，就多放点扇贝肉。也可以放一整盘。如果用带壳的新鲜扇贝做这道菜，一次只能蒸几个。这道菜可以说是好吃又实惠，非常适合春节期间招待客人。
[温馨提示]:
1.这道菜不需要放盐，因为耗油、酱油、蒸鱼酱油都含有盐。再放盐，就咸了。
2.下面是上面提到的汤匙和勺子，供大家参考:
本文来自霜华投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/24/621338.html
微信扫一扫 
