大家好，我是大雄。年关将至，又到了每年杀猪买肉做腊肉的时候了。熟腊肉有很多种吃法。不管是直接蒸还是炒，味道都不错，但是做腊肉需要技巧。
很多人在制作的时候，只会放上一些盐，其实这样做出来的腊肉香味是不够的，而且放不了多久就会发霉变质，今天就跟大家分享一下做腊肉的正确方法，记住其中2放2个诀窍，腊肉颜色好看，放一个冬天也不会坏，一起来看看吧！很多人做的时候只放了一些盐。其实这样做出来的腊肉香味不够，时间一短就会发霉变质。今天给大家分享腊肉的正确制作方法，记住两个把它一分为二的小技巧。腊肉颜色好看，过一个冬天也不会坏。让我们来看看！
【2放】[2放]
首先，放香料
我们做腊肉，除了放盐腌制，还要放一种香料，就是花椒。如果喜欢口味重的，还可以加点八角、桂皮、香叶。
用香料和盐腌制的猪肉，不仅有咸味，还有香味，同时可以去除猪肉中的腥味。每种放一点点，不要放太多。盐是主要的。
二、放高度白酒第二，放高度白酒。
在腌制猪肉之前，要用一点高度白酒，最好是52度以上，把肉到处涂抹，有两个作用。一是可以杀菌，二是可以让腊肉保存更久。
【2诀窍】[2个技巧]
1.做腊肉，有条件的话一定要先风干，再熏制，这样可以让腊肉的颜色更通透，更油。
2.熏肉，不要马上吃，要继续晾几天。把烟撒在腊肉表面，让味道更醇厚。保存的时候，挂在家里通风阴凉的地方。
【腊肉的正确做法】【培根的正确做法】
配料:五花肉、盐、香料、白酒
制作方法:
1.五花肉是腊肉的首选。把猪毛刮干净，分成几块。然后用刀在猪肉上戳一个小洞，方便后续的晾晒。把肉切好，准备调料。盐是必须的。按十斤肉三两盐的比例放进去。
2.加入一些干辣椒，将盐和胡椒粉倒入锅中，然后加入一些八角和香叶，开小火翻炒一两分钟，翻炒至微黄有香味，关火晾凉。
3、等盐晾冷的时间，准备些高度白酒，均匀抹到每一块肉上，抹好后继续给每一块肉抹盐，边角都要抹到，全部抹好装大盆里，剩的香料也倒进去。3.等盐凉了，准备一些高度白酒，均匀的抹在每一块肉上。铺好后，继续在每一块肉上撒盐。把所有的角都铺好，放在一个大锅里，把剩下的调料倒进去。
4.然后盖上盖子，把肉腌三四天左右。中间天天翻肉。腌好后拿绳子把猪肉吊起来，放在可以晒太阳的地方晾一周左右。
5.等肉充分干透后，准备熏肉，准备一个不常用的大锅，铺一张锡纸进去，然后放一两把米，一小把白糖，撒点茶叶。
6、如果有橘子皮，或柏树枝的可以放一些，再放上蒸格，将晒干的腊肉入锅，盖盖，打开抽油烟机，用中火熏制，七八分钟左右即可。6.如果有橘子皮或者柏树枝，可以放一些，然后放上蒸格，把干腊肉放入锅中，盖上盖子，打开油烟机，用中火熏七八分钟左右。
7.等到烟散了，再打开盖子。如果颜色不够，可以用同样的方法再抽一次。就把它熏干几天。
总结:如果是在家做熏腊肉，一定要一直守着，而且一定要打开抽油烟机，再按照以上方法做出来的腊肉，味道是特别好的。总结:如果在家里做熏肉，一定要时刻保持，一定要打开油烟机。按照以上方法做出来的腊肉味道特别好。
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