01
粽子必须浸泡至少一天才能包好，因为浸泡时间越长，煮出来的粽子会越粘。普通糯米可以用四个小时以上。浸泡时，米与水的比例为1: 2，浸泡糯米时的水温应在30度左右，这样泡出来的糯米做成的饺子色泽洁白，有光泽，口感适中，糯而不烂。
饺子的主要材料是糯米，没有糯米包不了饺子。但是，在你用糯米包饺子之前有一些程序。你首先要选择你想要的糯米。其实包饺子的糯米要提前泡好，这样包出来的饺子才好吃。粽子必须浸泡至少一天才能包好，因为浸泡时间越长，煮出来的粽子会越粘。普通糯米可以用四个小时以上。浸泡时，米与水的比例为1: 2，浸泡糯米时的水温应在30度左右，这样泡出来的糯米做成的饺子色泽洁白，有光泽，口感适中，糯而不烂。
糯米的粘性储存在细胞里。如果用水洗，会马上包粽子。再好的糯米也不会粘。由于细胞吸水使细胞壁破裂，粘性成分被释放出来，可以使粽子异常粘软。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的，但是水量要充足，否则米吸足水后暴露在空气体中会粉化。
糯米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差，包粽 子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水，缩短粽子的煮制时间，并提高粽子的口感。
本文来自繁华落尽与君老投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/24/582612.html
微信扫一扫 
