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不同的
淀粉不同于生面粉。虽然用淀粉和生粉来增稠和上浆，但两者还是有很大的区别。淀粉不是指单一种类的粉末，而是泛指。淀粉的种类很多，生活中常见的淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉等。不同种类的淀粉有不同的名称和不同的用途。
淀粉不同于生面粉。生粉是菜谱中常见的名词，多用于增稠。中国中国**和台湾省使用的生粉是土豆粉，中国郁躁的家邦使用的生粉是玉米粉。在中国烹饪中，生粉除了使食物口感顺滑外，还经常被用作腌肉材料之一，以软化肉质。生粉用途广泛。可用作烹饪、凉粉、煎饼等的调料。主要用于肉类原料的上浆和增稠。
增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘结性、滑爽性、清洁性等特性。当菜品接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤料的粉质和浓度，改善菜品的色泽和口感。
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称;兑汁&;，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫;湿淀粉&;，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色。
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