作者:王钟
奶茶里有牛奶吗？看起来这应该不是问题，但是消费者在购买和饮用奶茶的时候就不得不注意了。前不久，某平价茶叶品牌正式预披露招股说明书，其中披露了年产10万吨植脂末的计划，意外引发关注。有记者以消费者身份询问了18家奶茶品牌的工作人员，8家表示奶茶使用了非乳奶油，9家声称使用了鲜奶，1家不清楚。
植脂末是一种仿乳制品，又称“奶精”。大众担心奶茶行业大规模应用植脂末是否会危害身体健康。有专家表示，植脂末的生产会经历一个油脂氢化的过程。如果不能完全氢化，会产生一定量的反式脂肪酸。当然，消费者也不必过于担心:随着植脂末加工技术的进步，反式脂肪酸的含量基本可以保持在安全范围内，达到国标提出的“零反式脂肪酸”的要求。
奶茶里没有牛奶，取而代之的是植脂末。无论是否有害健康，这种名不副实的做法是很多消费者始料不及的。在大多数消费者看来，奶茶含有牛奶应该是不言而喻的。其实并不是每个奶茶品牌都会用牛奶，甚至用鲜奶也不再是行业主流。
企业使用植脂末的主要原因无非是为了降低生产成本。在激烈的市场竞争中，“价格战”已成为企业获取优势的主要方式。在较低的价格下，使用鲜奶作为原料，大大降低了企业的利润空。受此行业生态影响，植脂末成为众多奶茶品牌的一致选择。
根据《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明成分或者配料表等信息。如果是预包装的奶茶产品，正规厂家一般不会隐瞒植脂末的使用。然而，许多消费者没有仔细阅读成分标签的习惯。很多消费者以为喝的是含有“牛奶”的奶茶。
更有甚者，对于市面上流行的新鲜奶茶产品，规定并没有提出标明成分的要求。商家自然也乐于在这一点上马虎，很少主动告知消费者产品使用的原料。很多时候，只有消费者主动询问，商家才会告知使用的是鲜奶还是植脂末。而且这种通报是否真实，很大程度上取决于企业和服务人员的自律。
知情权的模糊导致选择权的丧失。尤其是对价格敏感的消费者，只能决定哪种奶茶产品更便宜，而价格较低的奶茶往往使用非乳奶油；另一方面，虽然价格较高的奶茶可能会使用鲜奶，但如果奶茶行业不建立更加透明的生态，高价产品也可能陷入无序竞争，还可能在原料上“偷工减料”。报道称，上海市消保委曾发现奶茶品牌反式脂肪酸超标。
虽然正确合理的使用植脂末已经成为食品行业的普遍做法，但植脂末不是牛奶是一个基本事实。奶茶生产企业有明确告知消费者的义务，应充分尊重消费者的选择权。比如，对于预包装的奶茶，应该用更明显的方式标注非乳奶油或牛奶，而不是“藏”在小字标签里；对于现场制作的奶茶，可以在店内的招牌和菜单上明确标注具体产品使用的原料，尽可能尊重消费者的知情权。
在广告中，要防止厂家“挂羊头卖狗肉”，用“鲜奶”宣传使用非乳制品。有些产品同时使用鲜奶和植脂末，但植脂末是主要成分，要防止企业将产品夸大包装成“100%鲜奶”。总之，知情权是消费者最基本的权利之一，企业不应以任何方式削弱消费者的这一合法权利。奶茶企业只有对消费者和公众健康负责，才能不断提升品质，实现更长远的发展。(王钟的)
来源:光明。com-Times评论频道
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