红烧肉是众所周知的菜肴，红烧肉的起源无从考证。一个可靠的传说是，北宋著名文学家苏东坡被贬徽州时，曾派两个厨师回去学习“东坡肉”的做法，用当地特产梅菜制作“梅菜焖肉”。
这样做出来的梅菜红烧肉肥而不腻，咸甜适中，很受欢迎。后来，它被不断改进成当地的特色美食。
扣肉在各个地方都有练，但是从来不变。食材以五花肉为主。所谓“扣肉”，就是做了才得名的。煮熟的红烧***有色泽红润、咸甜适中、肥而不腻、肉香即食的特点。
就是因为红烧肉好吃，又软又甜。在广东，节日和宴会都不会缺少红烧肉。扣肉和很多家常菜一样，易学难精。为了使它美味可口，“虎皮”形状和颜色鲜艳，还有许多需要注意的事情。
广东红烧肉的制作步骤包括:烧皮、煮肉、扎孔、抹面、油炸、浸泡、切块、摆盘、蒸、浇、配酱。
做红烧肉挺复杂的。只要你做错了一步，比如炒的时间和次数，就应该是刚刚好。多一分是糊，少一分是黑，红烧肉就会劣质。不是太油腻，就是颜色暗淡不起泡。
简化一下，下面教大家正确的广式红烧肉，详细的红烧肉制作要点。只要知道这些步骤，就能做出堪比酒店的完美红烧肉。
1.买五花肉的小技巧
要做出好吃的红烧肉，一定要选择优质的五花肉。
做红烧肉的时候猪皮要厚一点。三层瘦肉两层肥肉的五花肉，就是我们通常所说的肥瘦相间的五花肉。只有这样，红烧肉皮才能香脆，有嚼劲，香味浓郁，回味无穷。
2.把猪皮放在热锅里烧
锅不加油加热。将五花肉带皮的一面放入锅中，转中小火。用锅里的温度把猪皮烧到变色。取出五花肉，猪皮刮洗干净。
烫伤的作用:
烫猪皮的主要目的是去除猪皮残留的杂质和腥味，使猪皮色泽金黄，焦香，味道更浓。
3、煮五花肉的绝招
煮五花肉时，用冷水或热水煮:
如果用热水煮，味道不够嫩滑，而用冷水煮，红烧肉嫩滑。所以最好用冷水煮五花肉。
煮五花肉时，加入葱、姜片、料酒，去除腥味。
煮肉的过程需要多长时间:
做红烧肉，必须把五花肉煮熟，把猪皮做软。猪皮硬炸的时候不容易起泡。只有煮的足够软，猪皮煎的时候才更容易起泡沫。
煮五花肉的时间:将水烧开，煮30 ~ 40分钟左右。检查五花肉熟没熟，用筷子***猪肉里。如果能***去，说明熟了。
4.穿洞和涂抹白醋、盐和酱油的技巧
皮扎孔:
五花肉煮熟后，用厨房纸巾吸干水分，用牙签在猪皮上划均匀的孔。穿孔时，不能刺穿肉。如果穿刺，油炸的时候会有太多的油从肉里出来，造成太多油腻。穿孔越密，发泡效果越好。
牙签太小，扣肉孔的发泡效果不会太明显。可以用大一点的竹签或者扣肉专用的松针打孔，这样扣肉起泡蓬松，明显好看。
涂抹白醋和盐:
穿好孔后要在猪皮上均匀涂上白醋。醋的酸性能使猪皮变软，炸后变脆。在猪皮上均匀地撒上盐，可以去腥增香。
红烧肉的颜色:
上色方法多种多样，如涂蜂蜜、利口酒、酱油、麦芽糖、炒糖等。，为了让红烧肉金黄好看。所以抹上酱油，然后晾干，再炒，真的可以让红烧肉颜色更深。
5.油炸猪肉的秘密
炒猪肉是炒猪肉成功的关键一步。以下是炒猪肉时需要掌握的秘诀:
油温有多热？
锅内加入刚淹过猪皮的油为宜。烧至七八成时油温大概在180 ~ 200度，锅里的食用油刚好冒出烟来。
转小火，放五花肉前，拿锅盖盖好，做好安全措施，防止热油溅出伤人。将五花肉去皮的一面放入锅中，盖上锅盖。为了防止猪皮粘锅，提前在锅底垫上铁网架或竹席。
炒肉多长时间合适？
小火煎10分钟左右，直到锅里没有“砰砰”的声音。此时猪皮呈金棕色，将另一面翻过来继续煎1分钟左右，捞出沥干油。转中火提高油温，将带皮红烧肉再次煎5分钟左右。这样可以把红烧肉多余的油分逼出来，让红烧肉更加红润蓬松。
6.用冰水浸泡肉类的技巧
肉炒好后，继续泡。浸泡可以使肉吃起来柔软细腻。将刚炸好的猪肉浸泡在冰水或冷水中。猪肉在冷水中加热收缩后，冷却后猪皮会收缩变硬，称为“虎皮”。
浸泡时间:
红烧肉经过浸泡后，还可以把多余的油泡出来，可以减少红烧肉吃起来的油腻感。泡红烧肉的时候，把猪皮放下来，以免脱皮。浸泡2小时以上，使其变软，猪皮虎纹更密，浸油更多。
7.蒸红烧肉小贴士
为什么一定要蒸红烧肉？高温蒸可以使红烧肉熟嫩可口。蒸的时候还可以配上话梅、芋头、葛根、酸菜等食物，让红烧肉的味道更加鲜美。
蒸红烧肉的合适时间:
将红烧肉切成1cm厚的片(约***指大小)，猪皮面朝下放入碗中，倒入调味汁。向锅中加入足够的清水，煮沸。转火把锅蒸30 ~ 60分钟。如果想达到肉软糯的效果，蒸的时间越长越软糯。
8.翻转并浓缩果汁。
这是制作红烧肉的最后一步。取出蒸好的红烧肉，在红烧肉碗的上面盖一个盘子，把红烧肉碗里的汤倒出来备用，把盛有红烧肉的碗倒过来，一盘又红又亮又诱人的红烧肉就出现了。
接下来，是时候加厚了。将姜、葱、蒜末、香葱、芫荽放入热锅中翻炒至香。蒸红烧肉时倒入汤汁。中火煮开，倒入水淀粉至粘稠。将酱汁均匀地浇在红烧肉上，完美的红烧肉就做好了。
根据个人喜好，南方牛奶，腐乳，猪肉酱，蚝油等。也可以加入酱料中，增加红烧肉的独特风味。
9.芋头焖肉的普遍做法。
材料:
带皮五花肉1000克，食用油750克，糖10克，芋头300克，南乳30克，酱油30克，蜂蜜10克，白醋10克，盐5克，淀粉10克，姜、葱、蒜、香菜、槟榔叶(可选)。
练习:
第一步:将皮面朝下的五花肉放入热锅内，中火加热，将五花肉握在手中，在锅内来回旋转烫至变色呈褐色，然后取出，用刀刮去猪皮，清洗干净；
第二步:锅中倒入清水，放入姜片和葱段，将五花肉面朝下放入锅中，开大火烧开，再转小火煮30分钟左右，捞出冲洗干净；
第三步:用竹签在猪皮各部位均匀打孔，然后抹上白醋、盐、蜂蜜(可选)，晾干，再用厨房纸巾吸干水分；
第四步:将食用油倒入热锅中，开大火烧至七八成热，转小火把五花肉皮朝下放入油锅中炸至金电影。(盖上锅盖，防止油溅出来。)煎8 ~ 10分钟左右取出。中火加热油温，放入五花肉第二次煎约3 ~ 5分钟，再翻另一面煎约1分钟，取出；
第五步:将炸好的五花肉面朝下，放入冰水或冷水中浸泡2小时左右。五花肉浸泡期间，将芋头洗净去皮，切成1厘米厚的块状；
第六步:五花肉泡好后捞出，沥干水分，切成1cm左右的厚片，每片五花肉夹一块芋头，放入碗中，皮朝下，叠好。将调料调匀做成酱，倒入碗中，放入锅中蒸30 ~ 60分钟左右；
第七步:红烧肉蒸熟后，取出，倒出汤汁备用。拿一个盘子盖在红烧肉上，然后倒过来。热油倒入汤中，烧开，加水，用淀粉勾芡，淋在红烧肉上。
这道家常芋头红烧肉做好了。红烧肉酥烂，红亮，软烂，香糯。真的是肥而不腻，瘦而不柴的最好吃的正宗广式红烧肉。
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