太湖三白是指我国太湖的三种淡水特产——白鱼、银鱼、白虾；太湖三宝是指我国太湖的三种淡水特产——刀鲚、银鱼、白虾。太湖三白、太湖三宝几乎家喻户晓。在食客心中，它们就是太湖新鲜的代名词。白鱼的学名是乌鱼，白虾的学名是美丽长臂虾，俗称“水晶虾”(或白泥虾)。目前，太湖三白和太湖三宝已经进行了人工养殖。
1、鲦鱼(白鱼)
太湖白鱼，又名“鲦鱼”，因“头尾相接”而得名。白鱼，骨细鳞大，是肉食性经济鱼类之一。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，形似鲥鱼，是太湖的名贵鱼类。
2.刀鲚
刀鲚又称“凤尾鱼”，尾巴分叉，头细长，就像凤凰的尾巴。每年春节期间，雌鱼产卵。两个多月后，孵化出的幼鱼可长约5 ~ 6厘米，形似凤尾鱼。8月中旬开始捕捞，每年9月至次年2月中旬为刀鲚捕捞期，8月至10月为高峰期，一季产量可占全年刀鲚总渔获量的8~l0%。刀鲚营养丰富，味道鲜美，含有多种矿物质。
3.银鱼(面条鱼，面条鱼)
银鱼身材修长，体长约为身高的11倍。银鱼下颚的缝线处有肉质垂饰，舌上无齿，胸鳍8 ~ 9片；身体透明。银鱼是一种洄游性鱼类，在3-4月从海上洄游到河口的咸淡水中产卵，产卵后亲鱼死亡。银鱼一般生活在上层水体，分布在东海、黄海及河口咸淡水区。虽然个体很小，但银鱼在繁殖迁徙期间数量很大，导致了鱼季。银鱼味道鲜美，深受群众喜爱。
4.白虾、水晶虾和白泥虾
秀丽长臂虾，俗称秀丽白虾，是太湖主要的经济虾类，白虾营养丰富，经济价值很高，颇受人们青睐。白虾壳薄肉嫩，生活在湖中时．通体透明，但生命力极为娇弱，离水即死，死后即成白色。研究结果表明：秀丽长臂虾适宜水温范围为0～34℃，水质透明度0.25～1.5m，水深1.5～6.0m，底质以泥沙底为宜；溶解氧4.5mg／L以上，pH 6.5～8.5，凶猛鱼类少的水体均可养殖。
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