太湖是中国五大淡水湖之一，水面广阔，水质肥沃。自古以来就是中国重要的“天然鱼库”。太湖有记载的鱼类多达107种，出产的鱼虾被当地人誉为“淡水湖”，“鲜”字是最重要的一个。
太湖的三白是什么？
“太湖三白”是指产于太湖的白鱼、白虾、银鱼，学名为翘嘴红鲌、美丽白虾、太湖银鱼(一种以上)。在浙江省湖州市南浔镇，“太湖三白”的鲜味被发挥得淋漓尽致，再配上熏蹄、白茶虾、鳝鱼丝炒葱等当地名菜，味道简直一绝。
国内餐饮界流传着一句名言:“高端食材往往只需要最简单的烹饪方法”。对于“太湖三白”，最简单也是最正宗的处理方法就是蒸或者焯水，这样可以最大程度的保留水产品的鲜味。“蒸三白”是典型的太湖船菜，讲究一种原味。也是南浔餐馆里的高规格待客菜。
太湖新银鱼
它也被称为“残鱼”、“皇后鱼”、“面条鱼”、“面条鱼”。它有两英寸多长，和古代的玉簪一样大。乍一看，全身无骨无肠，鲜嫩透明，就像一块银箔叠在那里，故名“银鱼”。
早在春秋时期，太湖就盛产银鱼，“春后银鱼霜栖”是古人在饱餐一顿后对银鱼的赞美——银鱼和鲈鱼被视为鱼中珍品。银鱼肉质细嫩、有鳞、无骨、无刺、无肠、无膀胱、无腥味，可用于烹饪各种美食。
所以银鱼一直是古往今来有名的。杨光复的《淞南乐府》赞之曰:“淞南虽好，争酒必糟蹋春。”鲜玉韭菜鱼煮，菜花易入档，蚕豆再上。在清朝康熙时期，钟阳胜鱼和刀鲚、白虾并称为“太湖三宝”！但江南人最常见的吃法是干银鱼——干银鱼，色、香、味、形长久不变。吃的时候水汪汪的，还软糯无骨，味道鲜美。
目前，太湖银鱼有四种，包括大银鱼、石勒银鱼、太湖银鱼和寡齿银鱼。
白鲑
学名“年”，扁而长，鳞片细密，银光闪闪，洁白可爱。白鱼肉质细嫩，味道鲜美。吴君之曰:“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋朝付洛阳。”可见白鱼在隋朝也是作为贡品来缴纳的。300多年前，太湖白鱼被老百姓誉为“无锡第一鱼”。
白鱼可以炖、焖、熏、烤等多种方式，其中“清蒸白鱼”是吴中传统名菜。它的肉色洁白如玉，味道鲜嫩可口。吃的时候蘸点醋，味道一般和蟹肉一样，可以用好吃来形容。
太湖白虾
又称太湖美丽长臂虾，俗称水晶虾。清代《太湖备》中有记载“太湖白虾天下第一，熟时色白”。
虾壳薄、嫩、味美，是不可多得的美食。当地渔民捕捉白虾的方法已成为太湖一绝——既不需要网，也不需要钩:系上一捆干树枝，然后在干树枝上插上一根长竹竿，扎紧。树枝放到水里，小虾们就会争先恐后往树枝里钻！大约半个小时后，渔夫们捡起树枝，把它们放在一个大盆里。打完一顿，藏在树枝里的白虾就会打着旋儿滚进盆里！
白虾的吃法可谓是五颜六色，琳琅满目，各有特色:生鲜包括盐水虾、炸虾、炸虾片、炸虾、炸虾球、炸虾卷。仅虾就能做出虾炒蛋、虾汤、石榴虾、螺蛳虾等十余种菜肴。
太湖白虾还有一个很大的特点:其他地方的虾煮熟后会变红，但太湖白虾是活的，死的。因此，用白虾制成的虾被视为水产珍品和高级调味品。
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