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1.麻婆豆腐的做法:锅中加入少许植物油，大火加热，然后加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、碎牛肉，或用上述调料腌制碎牛肉。爆炒。加入切成小块的豆腐。将火调小至沸腾。豆腐熟了，换火，加入水淀粉、糖、酒、味精、酱油调制的酱料。待酱料均匀附着后，关火，出锅，撒上胡椒面，即可上桌美味的川味麻婆豆腐。

2、可乐鸡翅的做法:锅中放水，等水烧开后，再放鸡翅，鸡翅7成熟。过滤水以备后用。多放点油，放入葱花和蒜炒香，放入鸡翅，放入孜然和辣椒粉，大火翻炒至表皮微焦。用勺子撇去多余的油，放入可乐，加盐和味精，不要放任何水。当可乐快干了，关小火，收集果汁。烧可乐的同时，可以用勺子撇去蒜末和洋葱。别忘了把果汁放在最后一道菜里。

3、肉回锅的做法:将肉放入沸水中煮，煮20分钟左右，其中放入葱、姜、花椒、大料、桂皮、黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中时，关火，浸泡5分钟，然后出锅；将青蒜拍一遍，切成斜段，肉切成大片，越薄越好；锅里放少许油，放入白肉，翻炒至肥肉变卷。待其透明后，将肉铲至锅边，加入豆瓣酱，红油翻炒，加入豆豉、姜丝、青蒜翻炒。这道菜炒的时候不需要加盐，因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜稍软，淋上黄酒，即可出锅。

4、红烧肉的做法:五花肉一块，切成一厘米见方的长条。炒锅洗净，烧热，加入两勺油，三四勺白糖，转小火。用炒勺不断搅拌，使白糖融化，变成红棕色的糖液，也叫炒糖色。把切好的五花肉倒进去，翻炒均匀，让每一块肉都沾上糖。加入酱油，料酒，姜，冰糖，和少许盐，煮沸，然后小火炖大约20或30分钟。当汁液蒸发得差不多时，可以用火来收集汁液。

5、宫保鸡丁的做法:将鸡肉洗净切块，用蛋清、盐、淀粉腌制拌匀；大蒜洗净切碎；锅内热食用油，锅内炒鸡丁，捞起沥油；锅中留少许油，爆香干辣椒和蒜，然后放入鸡丁翻炒；最后加入酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油翻炒勾芡，最后加入花生翻炒。花生一定要在菜做好之前放在锅里，以免在锅里炒久了影响花生的脆度。

6、鱼香肉丝的做法:将瘦肉洗净切成粗丝，放入碗中，加盐和水淀粉拌匀；洋葱和大蒜洗净切丝备用。木耳和胡萝卜切丝备用。将白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜粉、高汤、鸡精、水和淀粉混合成鱼露。锅里放油，烧至五成热油时倒入肉丝，翻炒后倒入泡椒末。炒至极好时，倒入木耳、胡萝卜丝和鱼露，翻炒数次。

7、糖醋排骨的做法:排骨洗净，剁碎成小块；姜、蒜洗净切片；小葱洗净切碎；锅中放油，烧至五成热时，将排骨煎至表面焦***，捞起沥干油；锅内留底油，加盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入温水没过排骨面，大火烧开，小火焖30分钟；排骨香软时，加入糖、醋、香葱，水淀粉勾芡，大火浓缩。

8.酸辣土豆丝的做法:土豆去皮切丝，然后青红椒切丝，蒜瓣切丝；土豆切丝，冷水去淀粉，炒出来的菜吃起来很脆。准备盐和白醋。用白醋会使菜肴看起来干净。火，坐在煎锅里，加油。油热的时候放花椒进去，炸出香味。一定要去掉辣椒。油热的时候放入辣椒丝和蒜丝爆香。倒入准备好的土豆丝，在锅里翻炒几下。放入白醋和盐，动作要快。多翻炒几次，让盐的味道更均匀。熟菜，塑料，一盘酸辣香脆土豆丝就可以上桌了。

9.韭菜炒鸡蛋的做法:韭菜洗净，控水，切成3厘米长的段；鸡蛋打入碗中，拌匀备用；炒锅烧热，放油至五六成热，倒入蛋清，炸至小块状时倒出；炒勺像植物油后，放入韭菜，高速翻炒，放入盐，鸡蛋快熟时倒入，翻两下，然后出锅，装盘。

10、菠菜炒粉丝的做法：将菠菜择洗干净，粉丝洗净，分别用开水焯一下，捞出，沥净水；大葱去根洗净切成葱花，姜洗净去皮切成末；锅架火上，放入麻油烧热，用葱花、姜末炝锅，烹入绍酒、素汤50毫升，将菠菜、粉丝下锅，加精盐、味精炒匀稍熬出锅即成。