桌上放着一碗热气腾腾的鲜汤，常常让人流口水，尤其是冬春季节。汤不仅能帮助人们保暖，还能让人胃口大开。
做汤的时候，器皿的选择很重要。有些人认为煎锅可以一直用。这种观点是错误的。每个汤锅都有自己独特的功能。比如传统上，做汤最好选择精致的砂锅；劣质砂锅的瓷釉含有少量的铅，煮酸性食物时容易溶进食物中，对身体有害:内壁白色的砂锅非常好用；不要直接用新砂锅煲汤。第一次最好在砂锅底部抹一层油，然后放置一天，再洗干净煮一次。
想要省钱省时的煮出一锅好喝的汤，首先要知道煲汤工具的种类以及正确的使用方法。
砂锅(也有专用电砂锅和电磁炉专用砂锅)
砂锅煲汤能保持原汁原味。砂锅耐高温，可以炖很久，需要小火慢炖。砂锅可以使汤汁丰富可口，又不损失原有的营养成分，但导热性差，容易开裂。最好不要直接用新砂锅。必须经过处理才能再次使用。
陶罐
做鲜汤最好的方法是用老瓦罐煨。陶罐采用应时、长石、粘土等不易导热的原料制成的粘土，高温烧制而成。具有良好的透气性和吸附性，传热均匀，散热缓慢。煨鲜汤时，瓦罐能均衡持久地将外部热能传递给内部原料。平衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，溢出来的美味食材就越多，煨出来的汤味道就越鲜，煨出来的食物口感就越酥脆。
不锈钢汤锅
不锈钢锅也可以用来煲汤。其特点是容量大，耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需要长时间煮的汤。这个锅煮的汤比较清淡，不像砂锅煮的汤，有一种原汁原味的感觉。用不锈钢锅煮一些中草药的汤是不可取的，因为中草药中含有很多生物碱，在加热过程中会与不锈钢发生化学反应，从而影响汤的药用效果。
高压锅
高压锅可以在最短的时间内快速熬汤，但营养不被破坏，即省火又省电。适用于烹饪质地坚韧、不易软化的原料。但放入高压锅的食物不能超过锅内最高水位，以免内部压力不足，无法快速煮熟食物。
焖锅(超市有卖电能的锅，大小一样)
这种锅适合煮含纤维较多的猪肉、牛肉、鸡汤，或者豆类、糙米等较硬的谷物汤。焖锅最大的特点是将原料在内锅内煮开，然后放入外锅，静置1-2小时，使原料逐渐熟透。既能省气，又能保持食物中的营养。用焖锅炒菜，菜不能太少，要吃饱。
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