中秋节马上到了，最近几天的美食分享都会和月饼有关。昨天分享了苏式酥皮月饼，今天就是广式五仁月饼。
广式月饼的追求是皮薄肉软，外形美观，线条清晰。但是很多朋友在家里做月饼都有不同的问题。我现在就把它们列出来，看看你有没有什么招数！
1.纹理不清晰。
2.上色不好看。
3.困难的
4.烘烤过程中会开裂。
5.烤完会崩腰沥脚。
6.缓慢回油
今天的教程主要是针对这些问题全面梳理的视频干货。先说教程步骤，然后我们再总结这类问题的原因和解决方法。
广物人月饼
材料:转化糖浆120克，花生油40克，蒸馏水4克，普通面粉160克。模具:模具75-85g，月饼皮25g，馅料55g。
制作:
1.将转化糖浆、花生油和水混合，搅拌至融合度，然后多次少量加入面粉，最后揉成团，密封冷藏至少2小时。
转化糖浆和蒸馏水可以买现成的，也可以自己做。
花生油可以换成其他食用油，但最终口感不如花生油。
2.松弛后将面团分成25g左右的块，馅料块55g左右。
具体克数取决于模具的大小。我的模具是70-85克。
3.将剂略压平，用虎口聚馅，尽量收紧。
馅的时候可以在手心抹点食用油，防止粘。
4.在药剂表面涂上一层薄薄的玉米淀粉，然后用模具快速有力的压出图案。
玉米上不要涂抹太多淀粉，会影响花纹的纹路。
5.进烤箱前，在表面轻轻喷一点水，防止开裂。烤箱提前预热，中层190度烤6分钟定型。
6.定型后，在表面轻刷一层稀释的蛋黄液，继续放入烤箱烘烤15-20分钟。
具体时间要根据自己的烤箱灵活调整。
7.不烫的时候保持密封，回油后味道会更好。
问题解决方案
1)纹理不清晰
入烤箱前喷太多水/转化糖浆质量不够好/外皮太软或不松弛/蛋液涂抹太多。
2)浅色
不加水或用量少/烤箱温度不够。
3)颜色太深。
反转上一步。
4)开裂、塌腰、漏脚
糖浆质量不够好/面团太软，含水量高/外皮厚，馅料少空气体进入外皮和馅料之间。
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