山药营养价值高，可以健脾润肺，但是很多人切山药的时候手会痒。那么，为什么切山药会痒呢？切山药的时候手痒怎么办？
山药皮含有皂素。去皮时，山药表面会出现一种粘液，让人感觉又粘又滑。很多人不知道戴手套剥山药，直接剥。结果弄得我手上全是那种滑溜溜的黏液，甚至脸上都是，导致皮肤过敏，脸和手又红又痒。
这是因为山药去皮后，山药中的蛋白质和薯蓣皂苷会***皮肤，引起过敏。人的皮肤接触可能导致接触性皮炎。最常见的症状是会觉得手痒，严重的会出现红、肿、刺痛等症状。过敏症状出现的时间往往略有不同。有的人反应很快，手一割就痒。有些人需要一段时间才能反应过来。
手洗山药后，不管你有多过敏，都不要用手挠遍全身。否则，口香糖碰到皮肤的任何地方都会痒。
山药粘液引起的过敏一般不会持续很久，半天或者一天就能自动消失。但是那时候很痒。还可以用以下方法止痒:
首先，把醋放在手上，等一会儿，然后用水冲洗。山药的胶质过敏原主要是碱性物质，酸性物质可以中和。
第二，用热水浸泡几分钟，可以有效止痒。
第三，也可以在热水中加入盐泡，效果会更好。
四、可用清水洗净，涂清凉油或风油精。
5.可以用肥皂、洗手液、洗洁精清洗。
为了防止剥山药过敏反应，可以在剥山药的时候带上保鲜袋或者手套。
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