说起牛排，大家都不会觉得太陌生，但是吃了这么多牛排，你真的知道西冷牛排和菲力牛排的区别吗？其实关于牛排的知识还是很多的。下面简单介绍一下。
牛的很多部位都可以用来做菜。比如我们平日吃的肥牛和牛排，都是来自牛的不同部位，有些部位是用于特定的“煎牛排”。
上图中标注的3、4、5、7、20、21在制作牛排时经常用到。这些零件都是用来做炸牛排的，那么这些零件叫什么名字呢？
其中3-4份是炸牛排最经典的部分，也叫entrecte，很有嚼劲，口感不错，不含牛筋，不用担心不会嚼烂。一般选择排骨的朋友都倾向于肉质细腻的口味。因为肉比较嫩，建议三层熟，五七成熟，整体比较大，价格和分量适中。
第5、6、7部分相互接近，其中第6部分是著名的菲力牛排所用的部分，菲力牛排是牛排中的绝对王牌。菲力的肉包裹在牛的腹腔里，所以肌肉纤维相当细腻，没有强烈的肌肉运动，而且脂肪含量低，肉质鲜嫩可口，贵也在情理之中。
先说两个部分，5和7。5又叫“仿菲力”，也就是我们通常所说的“西冷牛排”，也译作“西冷牛排”。是最接近菲力牛排牛腰肉的部分，口感与菲力牛排颇为相似，但肉质会略显老硬，流失。不过肉的精细度还是挺好的。
西式牛排不只是固定区域。主要指一种肥瘦相间，背部略嫩的牛肉。口感类似菲力牛排，但嫩度较低，弹性较好，肉质略偏，但不会让人觉得难以咀嚼。
所以西冷牛排不仅仅指某个固定的区域，主要是指一种肥瘦相间，背部略嫩的牛肉，即包含5和7两部分。
而且这两部分在英国和美国的叫法其实略有不同:在英国，西冷牛排特指牛胸脯肉的部分，位置越高，味道的新鲜度越高，价格只比菲力牛排低一点点；在美国，西冷牛排是指牛后腰左右两侧的牛肉，顶端肉质越高，价格越高。
菲力牛排和牛里脊肉牛排，一个是牛柳，一个是牛柳，营养价值差不多。它们的营养价值主要包括:牛排中所含的人体所需元素是最高最丰富的，包括蛋白质、血铁、维生素、锌、磷和各种氨基酸。
20和21是靠近大腿内侧的膈柱肌(ONGLET)和腹肉(HAMPE)，在牛肉中很少见。横膈膜柱肌肉里的牛肉也可以当牛排吃，但一般不会煎烤太久，更别说全熟了，不然也不会嚼烂。肚子肉一般会做成牛排haché，也就是我们在汉堡里经常看到的牛排。
还有另一种纽约牛排，下面绿色显示的是牛排里脊。这种牛排有筋，肉挺有嚼劲的，虽然没那么嫩。
最后说的是肉眼牛排（Rib Eye Steak），下图电影部分，它其实在肋骨中心，肉色较淡、柔嫩，有脂肪纹路，表面脂肪多，男生比较喜欢，推荐4至6分熟为最佳。最后，下面***部分显示的肉眼牛排(肋眼牛排)，其实是在肋骨的中央。它的肉色浅、嫩，有肥纹，表面有大量脂肪。男生比较喜欢。建议煮4到6分钟。
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