炸鸡都是有什么粉组成的
答最佳答案您好：
我公司从事多年快餐原料配送，我是产品销售人员，麦当劳的裹粉、腌料、酱料包含各种汉堡酱和冰淇淋顶料，都是产自上海味好美和广州味可美食品公司的。味好美和麦当劳是全球合作伙伴，麦当劳的小沙司上写着广州味可美食品公司产（所有麦当劳的酱料都是保密配方市面绝无销售），市面上有类似产品是同一公司生产但是配方不同，制作工艺相同。薯条是由几大薯条供应商一起供应的，市面没有销售（如单一供应商无法满足麦当劳的用量的）
制作要点
1腌料要用味好美的，因为和麦当劳的味道最为接近。
2包裹粉要用味好美的，因为效果是锁住鸡肉的嫩汁和起酥起鳞片的。
3.油要用起酥油，就是固态的棕榈油。以为这种油起酥效果好，说白了就是炸出脆还没有杂味
4炸锅一定要用电子恒温的，要不就不好控制油温了油温高了就爱糊，油锅温度控制在175至180。
可以先用炸鸡粉将块状的鸡肉腌制十分钟 然后再炸 还蛮好吃的 味道有点甜甜的 很香
炸鸡要先腌制，腌料有很多种，炸鸡粉也有好几种，不知道你需要的是哪个，你可以问下天 合 恒 美看看。
麦当劳炸鸡腌制用的是专用的腌制粉，配料是保密的。但是由盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、十三香、迷迭香粉、姜蓉、蚝油、糖组成的腌制料做出的炸鸡翅，有酥脆有口感的外皮，也很好吃。下面是麦当劳版炸鸡翅的做法：
主料：鸡翅12 个
配料：调和油（不要用花生油、豆油）
腌鸡料：把盐，白胡椒粉，五香粉，辣椒粉，十三香，迷迭香粉，姜蓉，蚝油，糖少许全部混合在一起
裹粉料：把面粉，马铃薯淀粉，盐，五香粉 面粉和淀粉全部混合在一起（其中面粉和淀粉的比例5至6：1）
1、把鸡翅直接放入腌鸡料，搅拌混合，直到鸡翅上全部粘有腌鸡料后放密封袋或者密封盒腌5小时以上，然后把鸡翅放入裹粉料中反复翻鸡翅，压实，使劲压，大约7到8次。（因开始做的时候，没有拍上照片，用葱代替，做法不变）
2、压实裹粉的鸡翅，用漏勺放清水里两秒，然后继续裹粉，一样的步骤，裹好了轻轻的搓一下
3、直到鸡翅全部挂完了粉，外观是鱼鳞片雏形，能看出麦当劳鸡翅的影子。
4、拿出一大锅，用大火把锅烧热，倒油（油要多倒一些），待油温够了（竖个筷子有小泡了）开炸，在炸的过程中一定要用中火，鸡翅炸熟了捞出来（用牙签扎肉最厚的地方没有血就是熟了），控油放凉一会。
5、开大火，等油烧到沸腾，把鸡翅放入锅中复炸，炸一小会变成金黄色就可以了。
6、关火捞出装盘，就可以吃了。
炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉一般是根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。
通常用于炸鸡柳、炸鸡、炸排骨、炸大虾、炸蔬菜等等，在快餐中特别是炸鸡腿外面裹的那层就是炸粉。
炸鸡粉由面粉，生粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观。
在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的 专业的油炸粉 有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的 可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃。
炸鸡粉可以用什么代替？
可以用面粉糊、也可以用淀粉糊，也可以用鸡蛋液，这些都可以，如果为了省事的话可以去超市买一包专用的油炸面包屑，裹上就行了。
是炸鸡用的。
炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成，面粉和淀粉的比例为3:1，泡打粉一般是根据面粉比例来放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉。
通常用于炸鸡柳、炸鸡、炸排骨、炸大虾、炸蔬菜等等，在快餐中特别是炸鸡腿外面裹的那层就是炸粉。
炸鸡粉由面粉，生粉，鸡蛋，水等混合而成，呈粘稠状，可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式，使用后可丰富菜肴的风味，口感和外观。
在市面上的炸鸡排的粉大多数是用的 专业的油炸粉 有的炸鸡排的裹粉方法也是不一样的 可以试试先占蛋液再占炸粉更好吃。
炸鸡粉可以用什么代替？
可以用面粉糊、也可以用淀粉糊，也可以用鸡蛋液，这些都可以，如果为了省事的话可以去超市买一包专用的油炸面包屑，裹上就行了。
这种现成的炸鸡粉不要用，里面都是添加剂，建议自己用天然原材料调制炸鸡的裹料，可以用面粉：生粉：卡真粉=10:3:1混合（卡真粉是一种天然的混合型香料里面有大蒜、姜、芹菜，孜然、辣椒等多种香料混合研磨而成，适合各类腌制，在麦德龙或城市超市有卖）
就是油炸粉，超市都有卖的，不过KFC得比较特殊，可能加了一些面包糠，太白粉，辣椒粉之类的东西，炸出来才有鳞片状的效果，并且吃起来辣辣的，这个肯定是保密的，KFC的员工做炸鸡翅什么的要原料都是纳编码代替，自己家作就用一般的油炸粉就好了。
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