在饭店专业杀鸡，杀鱼，处理海鲜，切肉，洗菜的人叫什么呀？有具体的职称吗？
谢谢
答最佳答案我就是干厨师的 案子分很多种的 有面案 菜案 凉菜案其中案子也分的很细的（ 肉类案子 有初步加工 半成品加工 成品加工 ）还有素菜案子 改刀就是把原料切成需要的形状 改刀需要很精湛的刀工的 （粗细 大小 厚薄都要一样的）你在家里作的饭菜不需要什么形状的 饭店就不一样了 一个好的案子可以带起整个饭店的 如果你有热血那去学厨师把 热爱它它就会给你报酬的 付出多少就能得到多少的
在饭店中案板也叫水案工。是专门负责清洗食材的。分红案和白案。如洗米、洗菜、属于白案。清洗肉类（鸡、鱼开膛等）属于红案。
在饭店中改刀也叫切菜工。是专门负责切菜的。如将各种食材切成段、片、丝、块等各种形状的工作。
案,白案.
红案是指做菜的师傅具体包括有:初加工,敦工(有叫切菜工).掌勺的炒菜师傅.打荷(配盘,配边,传菜到服务员处)有的宾馆还有专门从炒菜师傅里面分出来吊汤的和专门做海鲜的.
还有特色制作的比如:烤鸭,烤乳猪,烤鹅等师傅.
凉菜师傅.主要做卤水,凉菜.有时还要做雕刻花艺和配边.
白案,又称面案,当然是指做面食的.分工不是很明确.面条,饺子,饼.中西甜点等等,有的馆子还分饺子师傅
厨师长属于主管级,国外又叫主厨.一般主要负责整个厨房各环节的管理工作也往往有一些拿手的绝活,名菜.行政总厨属于餐厅经理级别还要管多个厨房.
还是建议你先去 厨师学校先学学再去吧...
比如,改刀的基本功,切土豆丝,土豆丝必须一样长短粗细,差不多2毫米粗细.再者,你试下把一条草鱼去骨,改刀成鱼片.要多少时间,鱼片薄厚必须一致...顺便说一句,我家是开馆子的.上面是改刀基本要求..饭店里讲究质量和速度.有时候速度比质量还要重要.总之.专业的就是专业的,要是你有心想去当厨师案板,墩子.还是去学几个月吧,业余有基础,学得很快的.
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