盐焗鸡胗烧烤腌制多久用煮否用什么盐
答最佳答案制作:
1. 鸡洗净抹干,吊起风干至越干越好。
2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内,用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开。
3. 锡纸裁至较所用的煲为大,铺于底部。
4. 镬烧热,放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转,再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成。
心得:
1. 用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法:
先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外,然后将鸡用明火隔水蒸熟,再将鸡斩件。
另用猪油或花生油,调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁,盛大碗内,将斩好鸡块逐件沾香料油汁,砌放盘内
盐焗鸡胗的做法步骤
1、冰鲜的鸡胗,洗净备用;
2、袋装盐局鸡粉;
3、鸡胗用鸡粉腌制2小时;
4、电饭锅底放适量油,铺上姜片;
5、放入鸡胗,按下电饭煲键,跳起后,鸡胗翻个面,再按一次;
6、做好的鸡胗切片装盘。
鸡胗
就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌肝、鸡内金),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物。
鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边 。 雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后,取出鸡肫(也就是鸡胗),立即取下内壁(黄色的一层膜),洗净,晒干。
制作方法
1.生鸡内金:将鸡内金净制,除去非药用部位。
2. 醋炒鸡内金,醋用量100:10,将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深,喷淋食醋,待醋被完全吸进鸡内金。
3.焦内金:用武火炒至表面焦黑内部焦黄,喷淋食醋,吸干后出锅晾凉。
食用疗效
鸡肉虽然鲜美但几乎没有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪,吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。
科学调查认为,鸡肉食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。营养学家指出,由于人们一天中会食用各种食物,平均起来,鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率,如果老年人、女性每天都吃鸡肉,那么势必会有多余的胆固醇存积在体内,这不但不利于健康,也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
可以看看这个
原料:鸡胗
腌料 : 粗盐一把,花椒一大匙,蒜蓉一大匙,姜蓉一茶匙,全部放进干锅里翻炒至香气溢出。
材料 : 鸡一只约两磅,沙姜粉一茶匙,/料酒。
蘸料 : 葱花/姜蓉/蒜蓉/盐 - 淋滚油拌均。
用具 : 锅一口,最好有盖,可以密封。 锡纸一大张。
做法 :
(1)鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍,然后抹上椒盐,腌制约一个半小时。
(2)将鸡用清水冲洗干净,抹干水分后均匀的抹上沙姜粉,用多层锡纸包紧。
(3)铁锅底铺上厚厚一层粗盐,放灶上以旺火烧热,摆进鸡,加足够粗盐完全掩盖。
(4)铁锅上盖密封,先以旺火焗25分钟,转小火继续焗10分钟,熄火后焖10分钟。
(5)打开锡纸包,即表面涂少许(盐,酱油,糖,料酒,麻油.麻油佐食,)待稍凉却后即可斩块。与蘸料一同佐食即可。
盐焗鸡调料配方:
金郁金姜黄粉 6
食盐26
味精 10
专用小麦粉 38
白砂糖 12
做法:
1、 首先把新鲜的鸡胗用盐和生粉清洗洗干净。
2、 用盐和盐焗鸡粉将清洗干净的鸡胗腌一个小时 将水烧开,加入盐一汤匙,盐焗鸡粉少许,接着把腌好的鸡胗投入水中大火煮开,转中火煮15分钟。
3、 再转小火煮,煮到自己喜欢的熟烂程度,中间可以用筷子试下熟烂程度。
4、 煮熟之后,捞出来,过冰水冷河,彻底凉透后切片。
5、辣椒切丝,白芝麻炒香,准备好。
6、 切好的鸡胗加入盐焗鸡粉,如果不够咸的话可以根据个人口味再加入适当的盐,搅拌均匀。
7、 加入炒香的白芝麻、辣椒丝、麻油,搅拌均匀。就这样,一款可口的盐焗鸡胗就新鲜出炉了。
介绍:
盐焗鸡胗是由鸡胗,盐焗粉,芝麻,葱花制作而成的一道菜肴。
鸡胗的好处:
1、 化积排石,固摄缩尿等作用。
2、 鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。
3、 用于饮食积滞,小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。
4、 鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。
做法:
1、 首先把新鲜的鸡胗用盐和生粉清洗洗干净。
2、 用盐和盐焗鸡粉将清洗干净的鸡胗腌一个小时 将水烧开,加入盐一汤匙,盐焗鸡粉少许,接着把腌好的鸡胗投入水中大火煮开,转中火煮15分钟。
3、 再转小火煮,煮到自己喜欢的熟烂程度,中间可以用筷子试下熟烂程度。
4、 煮熟之后,捞出来,过冰水冷河,彻底凉透后切片。
5、 辣椒切丝,白芝麻炒香,准备好。
6、 切好的鸡胗加入盐焗鸡粉,如果不够咸的话可以根据个人口味再加入适当的盐,搅拌均匀。
7、 加入炒香的白芝麻、辣椒丝、麻油,搅拌均匀。就这样,一款可口的盐焗鸡胗就新鲜出炉了。
鸡胗500g
盐焗粉1包
芝麻,青辣椒,麻油,食盐,生粉
步骤/方法
1
首先把新鲜的鸡胗用盐和生粉清洗洗干净。
2
用盐和盐焗鸡粉将清洗干净的鸡胗腌一个小时
3
将水烧开,加入盐一汤匙,盐焗鸡粉少许,接着把腌好的鸡胗投入水中大火煮开,转中火煮15分钟。再转小火煮,煮到自己喜欢的熟烂程度,中间可以用筷子试下熟烂程度。煮熟之后,捞出来,过冰水冷河,彻底凉透后切片。
4
辣椒切丝,白芝麻炒香,准备好。
5
切好的鸡胗加入盐焗鸡粉,如果不够咸的话可以根据个人口味再加入适当的盐,搅拌均匀。
6
加入炒香的白芝麻、辣椒丝、麻油,搅拌均匀。就这样,一款可口的盐焗鸡胗就新鲜出炉了。
盐焗鸡胗是用烤箱烤的,做法如下:
工具/原料
鸡胗适量、盐焗鸡粉适量、火腿肠适量
1、鸡胗凉水洗净后加盐焗鸡粉腌制
2、火腿肠切薄片,烤箱中层200度预热五分钟
3、用合适的锡箔纸当碗,加入鸡胗和火腿肠,烤箱200度十五分钟
4、烤箱盐焗鸡胗成品图
烧烤的盐焗鸡胗做法如下:
1.鸡胗用凉水浸泡,去血水后,改刀,方便入味放入盐焗鸡粉。
2.加入红酒,混匀。放入冰箱一夜。在鸡胗上面裹上盐后将加工好的食材放入烤箱,30分钟。15分钟翻一下面。烤到表面干巴的,就可以出炉了。
一、鸡胗的作用
1.化积排石,固摄缩尿等作用。鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。
3.用于饮食积滞,小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。
4.鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统养生之道中食补文化的精髓。
二、鸡胗的储存方法
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。
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