七分熟牛排是干啥用的？
诸侯里面有个介绍说七分熟牛排，。。。。为什么七分熟呢？。。。。恐怕只有做的人才知道。这个牛排是干什么用的？
答最佳答案因为肉类如果是全熟的话，吃起来是比较硬的，牛排是西方国家的吃法，西方国家就餐都是用的刀和刀叉，假如牛肉是9分熟的话，用刀叉吃起来就比较麻烦，因为牛排比较厚，太熟的话用刀吃是吃不了的，所以，为了能使刀和刀叉能正常使用，所以牛排做成7分熟，好方便就餐
1、准备原料：西冷牛排500g（分割成三片），黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g~
2、牛排放字保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用
3、煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟
4、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）
5、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ （喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟）
6、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了
7、蔬菜搭配着牛排一起吃吧~
其实7分熟只是大致翻译过来的。
老外是分成。RAW全生，blue rare,rare，medium rare,medium,medium well done,well done.
国内七分大概指的是核心温度在60度，是介于medium和medium well done之间的。
硬要说有几分，那0分到10分都能说。国内其实正宗一些的牛排店可以要4分的会比较好。
其实实话和你说，中国人长期以来说：牛排吃七分熟”其实是被垃圾牛排给闹的。
老外吃的那些好的牛排，我相信任何人试过都基本明白，7分其实已经是风味全无的了。
其实rare到medium rare味道最好！
没什么不同~~~~~不是食家的眼里~~~~
三分熟是兽粮~~~~~~
七分熟是美味~~~~~~~~
牛排七分熟可以杀菌。七分熟的牛排是安全的，在国内很多的牛排是国外进口的，一般进口的牛排都经过很好的杀菌灭菌处理，这个时候的牛排细菌是很少的，而且经过牛排加工到七分能够杀灭牛排中大部分的细菌，所以七分熟牛排是安全的。
从安全的角度来说，全熟的牛排更符合国人的口味，因为我们的并不喜欢吃生冷的食物，全熟的牛排，里面没有血丝，也可以起到杀菌的作用，吃起来安全。
口味全熟的牛排，味道上更加的能体现牛排的质量，优质的牛排就算是做成了全熟，也会保持鲜嫩的口感，而且肉味更浓郁，如果是带着血腥味的七分熟牛排，吃到嘴里的是那种夹生的感觉，影响了牛肉本身的味道。
牛排的成熟度，取决于个人的口味，不需要按照外国人的饮食习惯进行调整，就算是全熟的牛排，也能体现食材本身的味道，而且更能检验牛排的质量，如果你点“全熟”的话，老板一看便知是内行，不敢用质量差的牛排糊弄你。
扩展资料
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
参考资料来源：
吃牛排 当然是吃7分熟的
七分熟指的是熟的程度，不是指特定的菜品
牛排七分熟可以杀菌。七分熟的牛排是安全的，在国内很多的牛排是国外进口的，一般进口的牛排都经过很好的杀菌灭菌处理，这个时候的牛排细菌是很少的，而且经过牛排加工到七分能够杀灭牛排中大部分的细菌，所以七分熟牛排是安全的。
从安全的角度来说，全熟的牛排更符合国人的口味，因为我们的并不喜欢吃生冷的食物，全熟的牛排，里面没有血丝，也可以起到杀菌的作用，吃起来安全。
口味全熟的牛排，味道上更加的能体现牛排的质量，优质的牛排就算是做成了全熟，也会保持鲜嫩的口感，而且肉味更浓郁，如果是带着血腥味的七分熟牛排，吃到嘴里的是那种夹生的感觉，影响了牛肉本身的味道。
牛排的成熟度，取决于个人的口味，不需要按照外国人的饮食习惯进行调整，就算是全熟的牛排，也能体现食材本身的味道，而且更能检验牛排的质量，如果你点“全熟”的话，老板一看便知是内行，不敢用质量差的牛排糊弄你。
扩展资料：
牛排可煎可烤，但想要内部嫩滑，并且肉香扑鼻，最有效的办法就是将制作温度分为两段。
以煎为例，牛排第一次下锅煎炸一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这一阶段是为了制作出牛排的风味。
第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，一个是用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。
牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
至于软嫩，如果肉质本身不行的话还需要腌制，用酸性液体（如酸奶，醋），盐水，或者嫩肉粉都可以让肉软化。
参考资料来源：
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