要做出一份好牛排，需要使用松肉锤这种工具吗
答最佳答案这个不知道呢 用刀背在牛里脊拍拍也可以的 煎牛排 需要功夫和技巧 一般腌制好的酷克壹佰牛排料 大火在锅内煎 煎好一面翻另一面 然后出锅即可 再加上黑椒酱 就更好了
牛排是腌制之前锤。肉质老，可以锤；肉质嫩，可以不用锤。
因为牛排是由数千条肌肉纤维所成的，肌肉纤维越粗，牙齿切断它的难度就越高。吃起来也就越老。
而且在烹饪的过程中，随着温度的升高，肌肉纤维会收缩。肉质会逐渐变硬，这也是全熟牛排如此难咬的原因之一。
而松肉锤可以提前把肌肉纤维和结缔组织给破坏掉。这样的牛肉就变得容易咀嚼的多了。
扩展资料
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
参考资料：
这个分为两种情况哦。
要是腌制的牛排，就不用了，直接下锅煎哦；
要是没腌制过的原肉，那就需要用松肉锤敲打，然后加盐味精糖黑胡椒等腌制，这样才会更好吃的哦
做牛排首选雪花肉。
牛里脊肉瘦肉太多了，所以煎出来很老。
只有雪花肉做出来的牛排最好吃。
牛的不同部位能做出不同口感的牛排
夏多布里昂牛排——牛腰肉。
牛肩胛肉小排——从颈部到肋骨。
牛小排——取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排——腰内肉部分牛腰肉，最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的。
侧腹牛排——自腹侧取得。
牛肩膀牛排——牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排——从中心附近的膈肌. 中间有点硬。通常被称为“屠夫的牛腰”。
纽约客牛排——取牛前腰脊肉的部份，大理石油花均匀，肉质与西冷牛排接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。
肋眼或肉眼牛排——靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱，售价较高，适合干烤方式烹调。
后腿肉牛排、腹腿牛排——后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。
西冷牛排——牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。
侧腹横肌牛排——从隔膜取得。非常美味，也十分难以料理。
丁骨牛排及牛柳）或上等腰—— 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客，另一边则为牛柳（菲力），中间被腰脊骨隔着。
另外一点牛排做成几成熟是"嫩"的关键！看颜色和按温度划分都可以（温度咱也不必拿温度计测，提供个参考就好）
一分熟：内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。125℃
口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇
三分熟：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）130－135℃
口感大体偏嫩 肉感多元化相对鲜美
五分熟：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。140－145°
口感不会太嫩 有层次有厚重感
七分熟：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。150－155℃
口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错
全熟：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。160℃
口感坚实 有弹性 有嚼劲
【黑椒牛排】
材料：牛肉一厘米厚200克左右一块 黄油
腌料：黑胡椒粉（颗粒更好）、砂糖、盐、小苏打、蒜粉、姜粉、少许酱油料酒调成干糊
配菜：洋葱、青椒、西红柿等
做法：
1、将牛肉切成1cm左右厚度的片，用肉锤
2、用松肉锤反复敲打，正反都要敲到
3、用淹肉的料均匀的抹在肉上，(至少腌2－3小时，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否则会很咸的哦！）
4、平底锅放一小块黄油低温融化润锅，放洋葱，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。（一定要大火，这样可以把肉汁收在里面）
5、煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5－6成的，烤一分钟即可。
（没有烤箱这步可以省略，直接煎熟即可）
1、在腌制前是否断筋，如果没有的话，牛肉在煎制的过程中就会卷边或者整个卷起来。
还有市面上有卖“肉锤”这种工具，用它敲打牛肉可以使牛肉的肉质松软，使其更容易切。
2、不知道您在腌制的时候是放的哪些材料，一般最好要有红酒和橄榄油，红酒中的果酸也有软
化肉质的作用，如果用盐的话，就会使肉失去水分，变得比较硬。橄榄油的效果也不错，而
且是健康油。
在腌制之前锤。
牛排锤也叫松肉锤，是用来锤松肉质纤维，让肉排的口感更松软嫩滑，腌制的时候更容易入味。
锤的方法是，将整块肉排的两面都用牛排锤均匀敲打，不需要过度用力的，有肉筋的地方再额外敲几下。其他的像猪排、鸡排都可以用这种方法。
处理肉排都建议用牛排锤，如果打算切牛柳，锤松了也更容易切。
即使是冰冻的牛排，解冻後也要用牛排锤锤松，再腌制。不锤松的肉排，口感会韧硬，腌制的汁料也很难入味。
牛排需要敲打，方法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 380克、料包 35克、植物油 30克、清水 35克、
1、首先把牛肉使用清水洗干净，放旁边沥干。
2、然后使用菜刀把牛肉切片，使用刀背用力敲打牛排，重复动作3分钟。
3、盆中放入料包。
4、放入水，用筷子搅拌均匀。
5、把敲打好的牛排放入料汁里，腌120分钟。
6、锅内放油加热。
7、放入牛排，中火开始煎。
8、煎好后放入盘中，这样就可以食用了。
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