秋葵是一种营养价值特别高的养生蔬菜，特点是脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，它的形状长得像辣椒，所以很多人称它为“洋辣椒”。秋葵烹饪起来也非常简单，无非就是凉拌或者小炒，但是很多朋友都不知道怎么处理秋葵，因为怎么吃都感觉有些苦涩，应该怎么做呢？
秋葵其实是可以生吃的，不过生吃的口感不是很好，因为秋葵里面有很多黏液，生吃的话会十分涎黏，而且还会带有苦涩味，所以大家一般都会用来炒熟了吃，不过在炒之前，秋葵是要先经过焯水的，很多人就是弄错了这一步，没有焯水就下锅炒，难怪说吃起来又苦又涩。
那么秋葵为什么要焯水呢？
秋葵含有黏液其实是非常宝贵的，它能保护我们的胃，有益我们的身体健康，焯水最重要的是为了去掉秋葵里面含的草酸和鞣质，这两种物质会抑制对钙质和蛋白质的吸收，经过焯水后就能去掉这两种物质，而还能去掉苦涩味，吃起来口感会更好。
应该怎么焯水呢？
秋葵焯水时要整根下锅，不能切开，否则秋葵里面的黏液就会流失到水中。将整个秋葵洗干净，用淡盐水浸泡10分钟。泡好后切去蒂把，烧一锅水，在水中加入适量的盐，等到水烧开后再下入秋葵。
秋葵比较轻，所以下锅后会悬浮起来，不用去翻动它，让它受热均匀，焯水3分钟左右就可以捞出，不要焯太久的时间，否则秋葵就会变太软，影响口感。捞出后放入凉水中浸泡降温，这样可以让秋葵保持清脆的口感。
等到秋葵降温后就可以改刀，接着再用来炒就可以了，炒的过程中不要加水，加点调料用大火爆炒变色就可以了。焯水后的秋葵用来凉拌也特别好吃，夏天非常适合吃。
所以炒秋葵前，是要先经过焯水的，这样吃起来才不会又苦又涩！
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