1、1制作腊肉的时候之所以要往里面放白酒，是为了去除腥味，提升肉类的口感2腌肉的时候除了可以放白酒之外，黄酒雕花木胶料酒等都是可以的，但是量不能太多，一般一斤肉里面放2030克左右的白酒就可以了，多了会盖住。
2、白酒或是黄酒都可以的听说花雕酒腌肉也比较香米酒也可以，还有家里煮菜用的料酒也行的，量少许，点到即止就好了，主要是去肉的腥味并使肉里融入酒的香味多了的话就的味道会盖过肉的美味腌肉怎么备料 1备料。
3、二腌肉要不要放酒 最好放酒，因为放酒可以去除肉类的腥气，而且腌出来的肉味道口感更好但注意不要抹料酒，料酒没有用，高度白酒的话效果更好一些切记将猪肉放在冰箱中并冷藏腌制5天腌制好后，将其放在阳光下。
4、可以1准备食材五花肉两斤，生抽50克，盐50克，白糖60克，高度白酒20克，老抽适量，五香粉适量2后腿肉泡一下水，洗一下3把后腿肉控干水分4把生抽，白糖，盐，老抽，白酒，五香粉放盆里搅拌均匀5。
5、可以腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉盐肉咸肉，52度白酒可以腌肉，肉需要用白酒涂抹腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品其产品特点外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液。
6、腌肉什么时候放白酒要分情况，炒煸爆之类的烹饪方式要在原料快熟时及时放入白酒，酒在高温下能很好地渗入原料内部，达到增香去腥的目的蒸烤之类的烹饪方式要在腌肉的时候放白酒不但有去除异味，还有起到增香助鲜的。
7、会的白酒是为了消毒杀菌保鲜的，不放白酒容易坏掉腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐酱料硝酸盐或亚硝酸盐糖或香辛料等，经原料整理腌制或酱溃清洗造型晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的。
8、可以用白酒代替，下面介绍做法准备材料五花肉高度白酒一瓶花椒随自己喜欢的量干辣椒八角三颗十三香两勺酱油四包 制作步骤1肉洗干净，放大锅里2各个调味料的大合照，高度酒只是放了半瓶3把。
9、不要的，因为咸肉的盐把腥味去掉了。
10、可以腌制一腌腊肉放大约30克白酒就足够出去腊肉中的腥味，并且能够带来很好的香甜口感，腊肉吃起来肥而不腻，香香脆脆好吃，如果放多了白酒，那个味道会变得很难吃，会损害腊肉的口感，吃起来也没有那么的香脆，所以说放。
11、如果是吃不完的肉我们可以腌制了保存肉难免会有腥气，所以我们腌肉的时候会放一些白酒去腥，这样做出来的腊肉吃起来也很香难免腌制腊肉用什么酒比较好呢一腌制肉用什么酒 腌腊肉可以使用高档白酒或黄酒，通常会使用。
12、新鲜猪肉用醋和白酒腌制好高度白酒有灭菌功效，腌肉不容易变质白酒里放猪肥膘五花肉的主要是用来调味，能使白酒更醇厚，增加和保持白酒的香味白酒中主要是水和酒精，少量的酯类，所以脂肪含量肯定少于猪肉的。
13、将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次3混合臆将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%3熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干通常每百公斤。
14、7在肉的一头戳上一个洞穿上绳子，连续晾晒7到10天左右具体时间根据日晒程度而定，白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃。
15、是好处高度白酒有灭菌功效，腌肉不容易变质。
16、1首先备好食材2然后热锅3接着等锅热后转中，小火放盐和花椒翻炒4等炒到花椒味出来了盐变黄色5接着再放适量料酒将盐均匀的抹在猪肉上6再放入冰箱腌制一会大约腌制半小时7腌制咸肉。
17、将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟 在肉的一头戳上一个洞穿上绳子 连续晾晒7到10天左右具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏，晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了。
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