茭白里面的黑点其实是茭白体内的菰黑粉菌孢子，菰黑粉菌本来是生活在土壤中的一种真菌，当bai茭白的地下根茎开始萌发新芽的时候，这种菰黑粉菌就会趁机钻入茭白体内，并不断的分泌出吲哚乙酸在吲哚乙酸的不断刺激下，茭白的茎。
原来茭白笋是生长在沼泽中的高大植物，以前叫菰水中有一种称做菰黑穗菌的低等动物，寄生在菰的茎部，刺激了植株，使茎部肥大起来，就是今天我们吃的茭白笋到了热天以后，常有黑心现象，那些黑点是残留的菰黑穗。
茭白上的小黑点是菰黑粉菌茭白上通常都有“小黑点”，它其实是菰黑粉菌菰黑粉菌是一种生长在土壤中的真菌，如果菰黑粉菌在地下遇到根茎正在发芽的茭白，那么它就会钻入茭白体内，并且分泌出吲哚乙酸吲哚乙酸可以刺激茭白。
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