太湿了容易导致年糕软塌无形 步骤7 取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞 步骤8 握的越高越好，越高意头越好哦当然，一蒸就会软塌步骤9 蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入 步骤10 大火烧开水，再蒸30分钟即可；冷水是蒸，有点慢另一种方法，用热水，叫“穿一下”，我们这的叫法，糯米的边缘透明了就用冷水浸，过滤，就行了，要随时注意到。
所以在蒸之前一定要搅匀二次发酵到底是冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，也是很多人纠结的问题，我的建议是水开上锅蒸，迅速循环的水蒸气会让米浆组织迅速膨胀凝固开花，蒸出来的米糕口感更好1碗大米1盒牛奶，3克酵母；做发糕最重要的就是要把面糊调的浓稠一点，还有就是不要在发糕刚好的时候就拿出来，需要让它多蒸一会，还有发糕一定要是冷水的时候下锅蒸，这样蒸出来的发糕会更加软糯。
蒸年糕用热水，或是凉水上锅蒸年糕一定要凉水上锅，让绿豆糕伴随着水的温度的上升，遇热匀称，慢慢烂熟变松水开了记时，中火蒸2040min，准确时间依据绿豆糕大小确定绿豆糕，北方和南方过年的时候都要吃，会做的。
1蒸米糕一般建议水开后再下锅蒸，如果冷水下锅在烧水的过程中会产生蒸汽，而蒸汽融入到米糕中，就会让米糕非常的软烂，还会不成型，从而影响了米糕的口感2米糕要蒸多久才熟要根据米糕的分量厚薄而定，而且米糕蒸的时；放入模具中，抹平表面第六步放入烤箱中，开启发酵功能，并在下面放一碗热水，发酵至两倍大，表面撒上泡软的葡萄干和切碎的蜜枣第七步冷水上锅，中火蒸20分钟，再焖5分钟第八步出锅后立刻膜模切块即可。
黄米面蒸糕用冷水用热水或开水和面，会因为热度太高，把发酵的酵母菌等给灭活了，没有活性的酵母菌就起不到面团发酵的作用，蒸出的黄米面糕就会口感较差使用冷水，可以减少对黄米糕主要成分的流失，使其均匀受热；一般是放温水，很好吃很美味。
发糕冷水蒸还是开水蒸 建议用凉水，有人习惯将水烧开后，再把发糕摆上笼屉蒸，其实这样蒸熟的发糕个头也不大，原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死，正确的做法是将切好的发糕放入冷水锅屉上蒸，当锅内的温度慢慢上升；年糕是热水下锅，冷水下锅会粘在一起的。
大米发糕蒸的时候放冷水是最好的，蒸出来的发糕特别的香甜好吃，千可别放热水，放热水大米发糕不得醒发，蒸出来不萱乎，不好吃；红枣用温水搓洗干净，可以去掉核也可以是整个的，我用的是整个的红枣如果觉得红枣水分小，可以提前浸泡把处理好的花生米和红枣摆到蒸碗中 步骤3蒸米糕的家常做法 再放入浸泡好的紫糯米和花生米，喜欢吃甜食的可以放一。
发糕建议用凉水蒸煮，如果用开水蒸发糕，发糕中的酵母会被高温杀死，这样一来，蒸出来的发糕就会又小又硬，影响口感发糕的正确做法为在蒸锅中加入足够的凉水，用大火将水烧至水有热气，这个时候将发酵好的发糕放入蒸锅中；米糕制作的注意事项 1关于米糕用热水蒸还是冷水蒸 我们中的一些人可能习惯于将水烧开，然后再放入米糕我们一直认为这样可以让米糕熟得更快，但实际上，这样蒸出来的米糕更小，因为酵母只是放在抽屉里会被高温杀死。
在锅里加足凉水，然后用大火将水烧到水面冒出热气，将发酵过的米糕，放入蒸锅内，不加盖继续煮沸此时改成中火，盖上锅盖继续蒸约十分钟即可这道菜不但松软可口，而且香甜可口由于吃起来没有包子和馒头那么干，而且不；通常用热水蒸蒸年糕的时候，最好是放在热水锅里，这样蒸出来的年糕才会又软又甜如果直接放入有冷水的锅里，加热时会产生蒸汽，进入面点最后蒸出来的糕点很软很烂，可能不会成型，影响口感做年糕很简单首先准备好。
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