不用盖，开锅收汁快收汁通常是烹饪的最后一个程序，透过这个手法，能把锅底的汤汁加倍浓缩，最后把浓稠的酱汁淋在食材上或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精华，提升口感和品质收汁的方式又分成蒸发收汁糖。
3翻炒约2分钟后依次放入料酒老抽和水水快要末过小龙虾4再加入虾黄膏，盖上锅盖继续炖10分钟，调入适量盐，转大火收汁即可ps小龙虾买来，先在水中养几小时，初步刷洗干净然后用温水约60－70度。
3倒入清洁好剪好脚的小龙虾，炒至虾壳变红，如果家里要是有小宝的话，就是建议你去头前段龙虾胃 4加入水，盖过龙虾 5加入若干老抽，这时候尝试下咸淡是否合乎口味然后盖锅盖收汁，大火转中火 6充分收汁后，留一些汤。
做菜收汁的时候，可以不用盖锅盖在食材已煮熟，起锅的前夕，打开锅盖并转大火，尽量把水份煮干，让酱汁浓缩，在食材烧焦之前就必须关火锅子在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，让锅底的汤汁收干。
所以，做小龙虾的时候吗，只需要在最后焖煮的时候盖盖子，其他过程是不需要盖盖子的。
1 小龙虾冲洗一下2 要把肚子底下也刷干净3 然后从尾部的中间轻轻拽出虾肠，再去掉头部4 把虾脑留下来5 所有的下龙虾处理完再冲洗一下6 准备好调料7 炒锅倒油爆香花椒8 再爆香葱。
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