以免影响羊肉饺子馅的口感当然，除了上述的生姜花椒水，在做羊肉饺子馅时，调馅还需要用葱适量十三香盐鸡精生抽，料酒和香油也是必不可少的调味品，可以起到去腥味提香增鲜的作用。
1要点1羊肉馅中打入一个鸡蛋，提高肉馅口感的嫩滑2要点2花椒水，去膻多汁主要靠这个3要点3分次打入花椒水，用力顺时针打，让羊肉有劲，有弹性4要点4打好的肉馅，加入少量姜末，去腥增鲜继续。
3把葱姜蒜末放入剁好的羊肉馅里，搅拌均匀4然后把盐料酒适量的甘草粉末放入羊肉馅里，继续搅拌，料酒和甘草能去除羊肉的膻气味，同时保留羊肉本身的香味5最后把五香面鸡精放入羊肉馅里充分搅拌，羊肉饺子馅。
羊肉馅要做的好吃则要既不柴又不膻，调馅是最为关键而作为主馅料的羊肉膻味是比较重的，羊肉饺子怎么调馅，其实一点都不难，秘诀在于羊肉的膻味处理上，在羊肉调馅前的准备工作和调馅需要加入的食材上去解决就能很好的。
1首先把面粉中加入适量清水和成面团，密封醒面羊肉剁成肉馅放入调馅的盆中，加入提前泡好的花椒水，这是去除羊膻味很重要的一味调料，而且也可以保证饺子的美味多汁2放入常规的油，盐，酱油，醋，蚝油搅拌均匀。
可别小瞧了这一碗料水，这碗料水是羊肉馅去腥增香的“宝贝”2等待料水晾凉期间，可以去准备调饺子馅要用的蔬菜了准备500克羊肉馅，取出180克左右的料水，少量多次地加入到羊肉馅中，要注意不能一次全部加进去。
生活中很多人都喜欢吃羊肉馅的饺子，他不但肉质细嫩，滋味诱人，营养价值还特别高，但有些人做出的羊肉馅饺子却有浓重的膻味，感觉并不好吃，这与他们调馅的方法和羊肉的选择有直接关系在做羊肉馅饺子时，尽量购买比较瘦。
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