耗油过期最好不要吃啦 一般过期的耗油，容易滋生细菌，而且条件致病菌，如大肠杆菌会超标如果食用了少量，没有恶心，呕吐，发热等表现一般没事的严重的话会引起胃肠道反应，如腹泻 建议，检测体温血压变化，多喝水。
蚝油像水一样稀了是因为蚝油的成分发生了变化蚝油的粘度主要由变性淀粉和小麦粉的性质决定，它们在蚝油产品中的主要作用是增加粘度，在正常情况下，变性淀粉和小麦粉在蚝油中和水处于粘附状态，使蚝油具有较高的粘度打开。
蚝油变成水了是可以吃的，因为耗油变成了水，没有味道，色泽无变化，也没有霉菌的生成耗油在生产中会象酱油产品一样，加入01%的防腐剂苯甲酸，因此开封后可以放在常温下继续食用而不变质。
不能吃了蚝油变质的两个特征，一个是分层，一个是长毛调味品都不能放置太久调味料一般都是很短的保质期的，也不会有很多的防腐剂，添加剂的，时间长了自然是会有很多的问题的1蚝油的储存需要避光和冷藏2。
蚝油的保质期，如果在没有开封的情况下，常温保存两年左右是没有问题的，但是如果开封以后，就需要放在冰箱保鲜室里保存，那么最好不要超过六个月即便没有过期，也最好在三个月之内就食用完完毕，这样味道口感是最好的。
如果时间放太久了，保存不当，蚝油就会容易发生变质，比如长毛发霉有异味或者分层出水等等，所以蚝油出水了很大可能就是变质坏掉了蚝油出水了是不是坏了 这种一般是变质坏掉了 蚝油的粘度主要由变性淀粉和小麦粉的。
蚝油出现变稀的情况时，是否可以继续吃要看具体情况，如果蚝油仅仅是变稀，但是味道色泽没有变化，且没有霉斑霉菌生成，这种蚝油可以继续吃如果蚝油在变稀的同时，还伴有异味颜色异常以及长出霉斑的现象，建议不要继续。
变质蚝油有一个最明显的特征就是分层，油和蚝油酱是分离的状态，味道会是发酵的味道另外，如果蚝油里面长了一些小毛，那就是坏了，很多食物都是如此，长毛了就表示坏了吃蚝油的好处蚝油含有多种氨基酸，和丰富的微量。
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