腌腊八蒜时，不能只用醋加入少许糖和食用盐腊八蒜腌制后，新鲜酥脆可口腌腊八蒜要放在温暖的地方比如家里的地暖，就应该放在地上，而不是放在暖气片上这样腊八蒜的绿色时间会更短，2小时后就会变绿。
如果着急吃，可以把腊八蒜放在暖气上，这样大概1~2天就会变绿了，但味道没有自然变绿的好吃腊八蒜变绿主要是温度控制，可以白天把腊八蒜放在暖气上，或者阳光下，晚上再放在阴凉处或者冰箱里，加大温差，大约腌制4~5天。
腊八蒜放在热处会加速醋和蒜之间的化学反应，好的会快一点可以白天放在热一些的地方晚上放在冰箱里，这样可以加快变绿的速度但是等蒜绿了以后，要马上把装蒜的容器放在冷一点的地方，不然这种化学反应继续作用，蒜会很快变黄。
现在，一年四季包括数伏天，只要想吃就可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制要想腊八蒜腌的翠绿又好吃，浸泡大蒜的醋要品质好醋酸能增加细胞膜的通透性，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变不喜欢辛辣味道的人可以。
辣瓣蒜腊八蒜的做法主料蒜适量 调料陈醋适量 步骤1大蒜剥皮，用厨房纸试去灰尘，蒜瓣个头小或有点儿发芽都没关系有“残疾”的蒜瓣以及粗暴剥皮受伤的蒜瓣弃去不要将蒜瓣装满密封耐酸容器，瓦罐或玻璃器皿。
腊八蒜变绿的技巧做腊八蒜，口感颜色一样重要，若想蒜能快速的变绿，那就加大温差，白天晒太阳，夜晚放冰箱冷藏，很快就会绿，大概也就34天但是要好吃还是要泡两礼拜以上才能更好的入味！这个没有捷径，时间短蒜辣。
腌制的腊八蒜不能放暖气上，放常温或是冰箱里，应该是温度太高他就不绿了。
腊八蒜要放冰箱里，一般情况下，腊八蒜可以放冰箱保存，但是，不能长时间放冰箱保存，不然会容易滋生细菌，容易变质坏掉，需尽快吃掉腊八蒜放在常温下会加速醋和蒜之间的化学反应，使大蒜变绿，但是大蒜变绿之后继续放在常温。
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