淀粉属于高分子化合物，在一定条件下能够水解，途径是稀硝酸或者是加热。而水生细菌能够分解纤维素，所以纤维素也能够水解，后面还会有水解产物，那么淀粉和纤维素水解的产物是什么呢？淀粉和纤维素水解的产物都是葡萄糖。淀粉在进行水解的过程中，会先生成淀粉的不完全水解产物糊精，糊精的分子量比较小，继续进行水解的话，就会生成麦芽糖，而后面水解的产物是葡萄糖。纤维素水解后面产物是葡萄糖，如果水解不完全的话，就可能是寡糖、多元糖等。
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