第一次发酵：将和面水的水温控制到１５度左右（用手试，有微凉感）、减少酵母粉或老面引子的用量。５００克面粉将酵母粉用量减少至４克。不能加泡打粉或白糖这类有助于发酵的物质。避开灶台等有余热、或阳光有可能照射到地方静置面盆。最多三小时面就发好了。用老面也是这个理，区别是减少老面的用量。
二次发酵：二次发酵就是馒头胚的醒发。在夏季做好并摆放在笼屉的馒头胚，不要在蒸锅上预热，让其在室温环境下自然醒发，最多１５分钟。馒头胚已经醒发好了，直接上锅开蒸。
蒸馒头：夏季室内温度也不低，蒸馒头时不要用大温水，更不能用冷水，而是用开水直接蒸制。这样，上气快，能有效防止最顶层馒头在上气过程中变形。上气后计时，但不要缩短以往蒸馒头的时间，按时出锅。
本文来自水中明月投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/12/498393.html
微信扫一扫 支付宝扫一扫 我们经常吃馒头，但这样还是有区别的。在北方，我们经常知道有老面粉馒头。在南方，如果说老面粉馒头，大概会有很多疑问:馒头就是馒头，什么是老面粉？一下子，南北差异就出来了！为什么不提倡用酵母蒸馒头？其实只是“不提倡”而已。我们都知道，随着科技的发展，各种各样的
3面发好的状态北方室内有暖气，一般十二个小时面就发好了，发好的面团表面会有裂纹，翻开里面很蓬松4捶揉排气很关键的一步来了发好的面团一定要用拳头多揉捶几分钟，让面团的组织更紧密，这是粘豆包劲道；1蒸粘豆包的时候不需要烫面，通常情况下温水即可，和好面放温暖地方发
1.在键盘上加入100g玉米粉，加入开水，用筷子搅拌至没有干面粉，稍放凉，加入50g白面粉，加入三个酵母，揉成光滑的面团，盖上湿布，放在温暖的地方发酵半小时。这个想法是，把体积扩大一倍，变成一个蜂巢就足够了。2.温水和面，放在温暖的地方，8小时就发酵好了。如果用安琪酵
主料面粉300克牛奶200克辅料酵母干3克白糖适量步骤1牛奶热温放入酵母融化，搅拌均匀2牛奶倒入面粉中，边倒边搅拌3用手把面团揉至光滑不粘手，盖上保鲜膜放至一旁发酵4把面发酵至两倍大；发面糖饼做法一，材料 面粉500g，水320g，酵母3g，红糖适量，白芝麻适量 做法 1酵母溶于
