记得要顺着一个方向搅，不能多次换方向，搅拌均匀后，如果有条件，用一个那种隔网把搅拌好的糊过滤一下，那样蛋糕做出来会更松软真正的蛋糕是不需要加发酵粉的，不加任何添加剂才是家庭风味，不比蛋糕店的差哦打蛋白。
你给得信息太少了，最好给出你要什么蛋糕，原料步骤，这样才能回答你，不然可能得因素太多了我说了半天却没有说道你失败得点子上 我只能想到多少说多少了1粉做蛋糕要松软 要用低筋粉中式糕点一般用高筋粉你。
怎样让蛋糕松软一选料 1鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡。
松软蛋糕明天做早餐，非常松软的一款蛋糕用料鸡蛋5个，低筋面粉80g，牛奶50g，玉米油40g，白砂糖蛋黄15g，白砂糖蛋白45g，泡打粉1g，盐1g，抹茶粉20g做法125 准备好所有材料225 把蛋黄蛋白分别分离。
1要把蛋糕做松软，鸡蛋和面粉比例很重要，一般是一个鸡蛋配一勺面粉2根据面粉来决定鸡蛋的个数，把鸡蛋蛋白和蛋黄分开，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫状的3打成了之后就算你把碗倒过来蛋白霜也不会流出来，打好。
蒸蛋糕要做到松软又细腻，注意以下几个步骤1注意蛋清一定要放到无水无油的容器中进行打发，不然会影响打发2注意手法，一定要像炒菜一样翻拌或者切拌，不能画圈搅拌，以免消泡，成品就膨胀不起来了3蒸好的蛋糕不。
3制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成 鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需 4在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响搅打蛋糕的器具必。
1做蛋糕还是要仔细一点，准备食材的工作要细致一些，成功的蛋糕才迈开第一步呀鸡蛋的蛋白和蛋黄要单独盛装在容器中，尤其是蛋白的容器，最好选用不锈钢，无水无油的，这是做蛋糕的关键步骤2打发蛋白，用电动打蛋器。
5蛋清中加入白醋，开始打发，分三次加入白糖，打发至硬性发泡提起打蛋器蛋白直立6取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀7然后将拌好的面糊倒回蛋白霜中，拌均匀8将蛋糕糊倒入模具中，晃平，并在桌子上。
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