1异味大米因发热、霉变而产生的异味，主要是由于微生物散发出的轻微霉味，使其香气减少或消失，产生异味。这是大米发热发霉的前兆。2出汗。由于米糠粉呼吸作用强，局部积水，米粒表面潮湿，俗称“出汗”。
发霉的大米含有致癌物质，不能吃。如何辨别1色米粒是暗沉，表面发黄，还是有白坑白肚，脆脆的。2气味有霉味，硬度低。3煮后粘度小，吃的时候口感暗沉，有霉味，口感粗糙。特定环境下的大米。
1.闻闻米饭，这是发烧发霉的先兆。这时候把米摊在阴凉处，晾干，通风。2.看看米粒的胚是否变色。如果变色了，那就大开眼界了。如米粒侧面和背面的沟纹呈灰白色，称为面筋。如果米粒看起来粗糙，如果不光滑就叫chaffing。
如果吃了之后不能辨别大米是否变质，发霉的大米首先会出现异常的颜色和气味。你可以通过基本的“嗅觉”来判断。1如果闻到大米有异味，这是发烧发霉的先兆。大米在霉变初期，异味不明显。2从以下几个方面看大米。
1霉变的大米首先出现异常的颜色和气味，这可以通过基本的“闻和摸”来判断。这是发热和霉变的前兆，霉变初期的大米气味不明显。2起糠是因为米粒潮湿，米粒上粘附的糠粉或未吃完的糠上浮。
鉴别发霉变质的大米。1色暗米颜色深，无光泽。2-湿米表面略湿，俗称“出汗”。3-软米含水量增加，硬度降低。用手或牙齿摩擦时，清脆的声音减弱。4-绒毛米潮湿，米粒上的糠粉或未吃完的糠浮上来，出现。
如果闻到大米的异味，就是发烧发霉的先兆。霉变初期大米的异味不明显。可以从以下几个方面看大米是否发霉。因为米粒是湿的，粘在谷壳上的谷壳或者米粒上未吃完的谷壳浮了上来，你可以看到米粒是粗糙的，不光滑的，因为有稻胚组织。
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