不要吃了重新泡制作泡菜的秘诀是1挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒下面简称泡菜坛2将干净的水烧开目的是为了将水里的细菌杀死，盖着盖子放凉水的份量由菜的份量决定水能。
2咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存制作原料主要有黄瓜辣椒酱油各类蔬菜盐等1 泡菜一般腌制几天可以吃 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，同等重量时会高于酸奶。
时间太久还是建议不要吃了，这类腌制食品吃多了本身就有一定的危害，而且这种泡菜类的通常都是腌制几个小时就可以吃的，一年了，里边各种不利于身体健康的元素太多了在现在这个到处隐含致癌危险的年代还是注意点吧。
泡菜放了两年以后不可以吃了，如果想吃的话建议重新泡新的泡菜酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用更多关于泡菜放了两年还能。
建议最好不要吃了，因为 腌菜 本来就是放的时间很长的东西，但这不是 茅台酒 时间越长越好，腌菜不能吃太久的，而且平时也要少吃腌菜，本来腌菜为了保存时间 长放 的盐就多，就很咸，吃太咸对人体的新陈代谢有害。
视情况而定比如韩式泡菜，一般一天一夜就可以吃了总的说密封下泡一天一夜第二天就可以吃了注意不要发孝时间太长了中国传统泡菜泡制前将各种蔬菜的老根黄叶剥除，洗净晾于，切成条块，人坛腌制菜要装满。
1泡菜一般腌制11天左右可以吃，这时它含有的亚硝酸盐最少，吃起来最健康2泡菜一般腌制的前期基本没有亚硝酸盐，但味道不好，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐的含量会增加，到第9天，它的含量会下降，11天左右亚硝酸盐的含量。
泡菜时间久了容易变质，会产生很多对身体不好的物质，所以最好不要吃希望回答能够帮助到你。
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