1看颜色。优质竹荪色泽淡黄，质地厚实，长短均匀，表面无杂物，无瓤碎，无霉变干燥。劣质竹荪看起来很白，细长，颜色深，短而碎。2优质竹荪的香味吃起来有点甜，有一种说不出的细腻味道。
看白色片是网状、絮状还是蛛网状，再看有没有粘性。如果是，那就是发霉了。
竹荪上的白斑并不是竹荪发霉了，新鲜竹荪的外皮一般摘下来会自动脱落，但也有一小部分附着在上面。看不出竹荪刚烤好颜色几乎是白色的，但接触空气体会氧化，氧化后颜色变深变黄，为白色。
一、按颜色挑选竹荪时，要注意颜色偏黄的。这种竹荪是自然烘焙，自然醇厚，甜味太白。可能是硫磺熏制的劣质竹荪，气味刺鼻，味道酸酸的，不适合购买。第二，按大小选竹荪时，要选一个又大又粗的。
竹荪存放时间长了会变成深褐色，可能是存放不当造成的。不建议吃竹荪，以免肠胃不适。竹荪只要存放在干燥通风的环境中，不产生异味，不超过保质期，不生虫，不发霉，长期存放即可食用。发黄是正常现象。
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