1、表层发黏新鲜的肉表面微干或潮湿，横切面稍湿冷，用手去摸有机油层次感，但没发黏而肉霉变之后，因为微生物菌种很多滋长，会造成粘性新陈代谢物质，导致肉表层发黏，乃至出现金属拉丝肉类食品表层发黏是腐败问题刚开始。
2、1颜色变深新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。
3、检查肉是否发臭闻起来有腐臭味的肉很可能已经变质了腐坏的红肉有一种明显的刺激气味肉一旦闻起来有异味就要扔掉，尤其是那些已经过了保质期的肉闻的时候鼻子不要离肉太近，或者直接贴在肉上正确的方法是像捧水一。
4、2有异味新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质被分解，会产生明显的腐臭味3颜色变深新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白消散，肉色会逐渐变成红褐色颜色越深，可食性越。
5、猪肉脯发霉颜色会变暗，上面也会有霉点看猪肉脯是否有变质可以看它的颜色这种美食的口感是比较受到大家认可的，我们是能够在日常的生活当中多吃一些的，另外它的价格是比较便宜的，如果在一些超市里面购买的话，一般也就。
6、2肉是否新鲜可以通过看摸闻的办法来辨别新鲜的猪牛羊肉瘦肉肉色鲜红均匀脂肪洁白有光泽表面微平或微湿润，不粘手有弹性指压后的凹陷能立即恢复不留指印有肉类的自然香味3不新鲜的肉肉色。
7、如何鉴别新鲜肉与变质肉1 1颜色变深新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被。
8、水分含量会比较少，盐分含量非常高，一般的微生物都不生长判断新鲜肉发霉新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质脂肪碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类吲哚酸类酮类等物质因而有明显的腐臭味。
9、辨别猪肉好坏一首先是看颜色好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色猪脂肪层厚度适宜一般应占总量的33％左右且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉此外。
10、新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无黏性肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复脂肪为白色肉汁透明变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色，切面过度。
11、你好朋友，一般情况下主要是颜色再一个就是味道了，另一个就用手摸，一摸就可以了，应该可以感觉到好的肉和变质的肉的区别。
12、一般可从性状的改变来进行判断，比如颜色质地和气味颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要最直接的可以观察到的方面，其次是质地许多发霉的食物均可以闻到一股霉味如果观察到食物有这些性状的改变，即可以初步判定食物。
13、看颜色好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色猪脂肪层厚度适宜一般应占总量的33％左右且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉此外，黑豆健康饮食小常识教你。
14、蛋糕米饭等主食以及花生瓜子等坚果霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素因此，食物发霉后一定要坚决丢弃5氨水味，常见食物腌鱼虾皮。
15、食品发霉变质实质上是食品中蛋白质碳水化合物脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程那该如何防止食物发霉呢？下面小编为大家着重介绍下如何防止肉制品发霉？首先我们如何分辨食物是否发霉呢。
16、变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味至于如何辨别，只。
17、优质的腊肠色泽鲜润，瘦肉粒呈自然的红色或枣红色，不含杂质，手感干爽，肠衣包裹紧切面肉质光滑，没有杂质，肥瘦分明，手感紧实有质感，香气浓郁，有独特的香肠的味道劣质发霉的腊肠则颜色暗淡无光，肉身松软没有弹性。
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