1看颜色，如果是新鲜的猪肚白色中略带浅黄色不新鲜的猪肚白中带青，颜色不纯正2看黏稠度，新鲜的猪肚黏液多，不新鲜的猪肚黏液少3看弹性，新鲜的猪肚富有弹性不新鲜的猪肚无弹性，肉质松软4看光滑度。
在挑选猪肚的时候，要注意看它的颜色是否正常其次，也是最重要的，要看胃壁和胃的`底部有没有血块或者是坏死的组织最后就是闻有没有臭味和异味了新鲜的猪肚是富有弹性和光泽的，颜色为白色，稍稍带有一点浅黄色如出现；猪肚怎么制作吃起来才可以更脆一猪肚的购买买猪肚时要挑选有弹力有光泽度，肚壁偏厚，粘液多的是新鲜的猪肚新鲜的的猪肚一般乳白色中有点淡黄色的，且不新鲜的的猪肚白中带青暗淡无光，粘液少，无弹性肉质地绵软。
富有弹性富有弹性样的猪肚是新鲜的，看颜色新鲜的猪肚白色中略带浅黄色，不新鲜的猪肚白中带青，颜色不纯正看黏稠度新鲜的猪肚黏液多，不新鲜的猪肚黏液少看弹性新鲜的猪肚富有弹性，不新鲜的猪肚无弹性，肉质；一鲜猪肚色泽乳白色或淡黄褐色组织，粘膜清晰，韧性强气味无腐败臭味变质二猪肚颜色淡绿色组织粘膜模糊，组织疏松，易折断腐烂的气味是病肚三新鲜猪肚富有弹性和光泽，白色中有淡黄色，粘液较多；变质猪肚的颜色淡绿色组织粘膜模糊，组织松弛，易破有腐败恶臭气味就是病变猪肚另外需要的是，新鲜的猪肚不宜长存，最好尽快食完如需长期保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉；1首先是准备一个猪肚，在这里也顺便提一句，买猪肚的时候不能选择太白的，因为那样的猪肚很有可能已经被漂白过，一般要选择泛红的猪肚，而且是全部带点红色，而不是局部发红2接下来就要在猪肚上面剪一刀，可以把里面的；1看颜色 新鲜的猪肚白色中略百带浅黄色冻猪肚的猪肚白中带青，颜色不纯正2看黏稠度 新鲜的猪肚黏液多，冻猪肚的猪肚黏液少3看弹性 新鲜的知猪肚富有弹道性冻猪肚的猪肚无弹性，肉质松软4看光滑度 新。
巧洗猪肚 许多人都喜欢吃猪肚，但是猪肚的清洗十分不容易一般人都使用盐擦洗猪肚，但效果并不是特别好，如果在清洗过程中再用一些醋，那么效果会更好因为通过盐醋的作用，可把肚中的脏气味除去一部分，还可以去掉表皮的；新手在选购猪肚的时候要注意观察猪肚的颜色，颜色是否正常还要看猪肚胃壁及胃的底部是否有血块或坏死的组织再就是拿起来闻一闻，有没有臭味和异味在挑选的时候新鲜猪肚一定是有弹性及光泽的，颜色呈白色状态，略微带有；新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多质地坚而厚实如下图不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购猪肚含有蛋白质脂肪碳水化合物维生素。
2看黏稠度新鲜的猪肚黏液多，不新鲜的猪肚黏液少3看弹性新鲜的猪肚富有弹性不新鲜的猪肚无弹性，肉质松软4看光滑度新鲜的猪肚富有光泽不新鲜的猪肚无光泽，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，不宜选购；1先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外就是翻一面然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟2用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的；用筷子轻轻一捅就穿透了，就是熟了冰冻的猪肚如果冻得时间不长，与新鲜的猪肚没有多大区别，如果冻得时间长了，就略有黄色。
挑选猪肚应首先看色泽是否正常其次也是主要的看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚最后闻有无臭味和异味，若有就是病猪肚或变质猪肚，这种猪肚不要购买挑选猪腰 挑选。
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